如何辨別燕窩的質(zhì)量優(yōu)劣，如何鑒別燕窩質(zhì)量優(yōu)劣

摘要：鑒別燕窩質(zhì)量優(yōu)劣的方法包括觀察其外觀特征、了解產(chǎn)地和采集季節(jié)、檢查發(fā)頭和完整程度以及評估清潔品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)燕窩應(yīng)具有絲狀結(jié)構(gòu)，紋理清晰，顏色自然，無漂白或染色痕跡。泡發(fā)率也是衡量燕窩質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，通常在5-8倍之間。消費者在購買時應(yīng)選擇信譽良好的商家，并注意保存方法以防變質(zhì)。

一、從燕窩的顏色與清潔度辨別

• 顏色方面：品質(zhì)好的燕窩顏色多呈黃白或灰白色，經(jīng)過加工后會有囊絲脫落，而劣質(zhì)的燕窩會呈現(xiàn)假白色。不要過于貪白，色澤微黃為佳。如果是血燕盞，以色暗紅的為佳；白燕盞則色白為好，黃燕盞較為稀有。不過專家不建議消費者購買血燕，因為血燕產(chǎn)量稀少而利潤高，假貨比例更高。另外，人造燕窩可能呈現(xiàn)不自然的白色或者其他怪異顏色，需注意辨別。
• 清潔度方面：燕窩清潔不到位，很可能會含有絨毛、沙土等雜質(zhì)。非專業(yè)人員清洗難度大，也會影響燕窩的口感，所以在購買燕窩的過程中一定要注意燕窩的成色與清潔度。燕盞中夾帶的羽毛、雜質(zhì)越少越好。同時，干凈的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液，若浸泡后水面產(chǎn)生油物或者水混濁有粘液則可能是假燕窩或者質(zhì)量不佳的燕窩。

二、從燕窩的含水量辨別

• 燕窩越干，品質(zhì)就越好，相對也較為容易存放。含水率低的干燕窩摸起來會比較脆，而含水率高的濕燕窩觸感較軟。大家在選購的時候一定要選擇比較脆的含水率低的干燕窩。還可以通過彎折燕窩來判斷干濕度，含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。

三、從燕窩的泡發(fā)程度辨別

• 優(yōu)質(zhì)的燕窩在泡發(fā)之前和泡發(fā)之后的差異較大，泡發(fā)程度越大的燕窩品質(zhì)越好。一般優(yōu)質(zhì)燕窩泡發(fā)后會是泡發(fā)之前的6 - 8倍，如果超出了這個范圍則可能添加了其他化學(xué)物質(zhì)。真正不摻假的燕窩，發(fā)頭通常在8 - 11倍。

四、從燕窩的口感辨別

• 品質(zhì)上乘的燕窩燉煮之后湯水會比較清爽，口感潤滑爽口且不黏膩。如果燕窩燉煮后湯水黏膩則有可能添加了增稠劑等物質(zhì)。真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味，煮后口感滑嫩，煮后顏色呈淡黃色，不會太白且呈半透明。如果燉煮后無淡淡的蛋白腥味，或者有油炸氣味或化學(xué)藥水味，或者煮后顏色白灰，對光照不透明等情況，燕窩質(zhì)量可能不佳。

五、從燕窩的結(jié)構(gòu)辨別

• 燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是燕窩。燕盞一般是呈現(xiàn)半月形的而且不整齊，中間還會出現(xiàn)凹陷的情況，質(zhì)地堅硬而脆，屬于半透明的，斷面有鏡面樣光澤，略有角質(zhì)感。對于干挑和半干挑燕窩，其底座和背面有清晰粗壯的囊絲，正面的橫紋清晰自然；濕挑燕窩囊絲基本不見了，底座和背面比較光滑，偶爾背面還可以看到夾子定型的痕跡，正面一般有推密的痕跡。另外，燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

六、從燕窩的重量辨別

• 高品質(zhì)的燕窩單盞重量約為3.4 - 9克，單盞燕窩的重量超過9克以上比較少。浸泡后的燕窩如果重量異常，比如過重可能是添加了其他物質(zhì)，如加膠燕窩飽滿密實，還很重稱，而不加膠的燕窩外觀稀疏，有縫隙。

七、從燕窩的氣味辨別

• 燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；干燥時味道應(yīng)該很淡，濕水后應(yīng)該有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化學(xué)氣味的也為假貨。如果未煮即有強烈的蛋白腥味或者煮后沒有淡淡的蛋白腥味也是質(zhì)量不佳的表現(xiàn)。

八、通過拉扯和揉搓辨別

• 取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。

九、通過燃燒辨別

• 用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。不過燃燒時會有飛濺火星（這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果），灰燼是黑的，并非網(wǎng)傳的白灰。

十、從燕窩的規(guī)格辨別

• 一般來說燕盞品質(zhì)高于燕條，燕條品質(zhì)高于燕碎，所以選擇燕窩的規(guī)格首選燕盞，其次燕條，最后燕碎。越完整的燕窩品質(zhì)會越穩(wěn)定。同一個規(guī)格當(dāng)中，個頭越大的，品質(zhì)往往會越好，當(dāng)然價格也會相對高一點，例如大燕盞價格高于小燕盞。

燕窩泡發(fā)后鑒別技巧

燕窩燉煮后的口感特點

燕窩天然香氣與假貨區(qū)別

燕窩保存方法及注意事項