咖啡豆8烘焙程度對(duì)照表(咖啡豆烘焙度數(shù)值)

所謂特征是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特征，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時(shí)散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時(shí)間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化。

本篇文章給大家談?wù)効Х榷?烘焙程度對(duì)照表，以及咖啡豆烘焙度數(shù)值對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、不同烘焙度的咖啡豆的區(qū)別是什么？
• 2、咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度
• 3、咖啡烘焙程度哪個(gè)好,咖啡烘焙度有幾種
• 4、咖啡豆的烘焙程度區(qū)別如何區(qū)別咖啡豆的烘焙程度
• 5、咖啡的烘焙程度分類

不同烘焙度的咖啡豆的區(qū)別是什么？

咖啡豆的烘焙由淺到深共有8個(gè)烘焙度，分別是極淺/肉桂/中度/高度/城市/全城市/法式/意式。烘焙色度越淺，酸度越高；烘焙色度越深，苦度越高，醇厚度也越高?？筛鶕?jù)對(duì)于不同口味的喜好來選擇咖啡豆的烘焙度。

咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度

咖啡烘焙度其實(shí)是根據(jù)烘焙的爐溫以及咖啡豆成品顏色來定義的，沒有特別明確的標(biāo)準(zhǔn)，八斗麥咖啡學(xué)院共用的咖啡豆烘焙度有以下幾種，僅供參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風(fēng)味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風(fēng)味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強(qiáng)，馀味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強(qiáng)烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強(qiáng)，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

咖啡烘焙程度哪個(gè)好,咖啡烘焙度有幾種

1.據(jù)自己喜歡的口感決定。

2.喜歡味道清淡、口感柔和的就選淺烘。

3.喜歡味道濃郁、口感強(qiáng)烈的就選深烘。

4.而想要風(fēng)味口感比較中和的咖啡，選中烘焙咖啡豆。

5.（1）、淺度烘焙：淺烘焙是最輕度的煎培，而淺烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能讓咖啡散發(fā)出原有的濃郁香味，沖出的咖啡和紅茶的味道相近。

6.所以想要沖出風(fēng)味清爽的咖啡，或想品嘗散發(fā)柔和香味的咖啡時(shí)，適合選擇淺焙速溶咖啡。

7.（2）、中度烘焙：中烘焙是能表現(xiàn)咖啡苦味和味道的階段。

8.專業(yè)的進(jìn)行杯測(cè)評(píng)鑒咖啡味道時(shí)，也是以中烘焙做為基準(zhǔn)。

9.而且烘焙精品咖啡時(shí)，為了清楚呈現(xiàn)咖啡的個(gè)性香味，大多采取中烘焙。

10.中烘焙的速溶咖啡，有著酸味淡、口感中和的特點(diǎn)。

11.（3）、深度烘焙：深烘焙是最強(qiáng)力的烘焙程度，會(huì)把咖啡烘焙成濃褐色或黑色。

12.咖啡的苦味變得最明顯。

13.深烘速溶咖啡苦味重，會(huì)散發(fā)巧克力、焦糖般的香味，所以想要沖出風(fēng)味濃郁的咖啡，或想品嘗巧克力、焦糖香味的咖啡時(shí)，可以嘗試深烘焙。

咖啡豆的烘焙程度區(qū)別如何區(qū)別咖啡豆的烘焙程度

1、深度烘焙的味道會(huì)重一些，苦一點(diǎn)，濃郁一些，適合做濃縮咖啡，然后調(diào)制成意式咖啡（拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡）。中度烘焙的咖啡豆會(huì)酸度高一些，味道淡一些，適合煮咖啡。

2、中深烘焙：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達(dá)到平衡，常被使用在法式咖啡。

3、深烘焙：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。較中深烘焙度稍強(qiáng)，顏色變得相當(dāng)深，苦味較酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡。

4、生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過程，只有經(jīng)過烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。

咖啡的烘焙程度分類

所謂特征是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特征，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時(shí)散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時(shí)間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化。咖啡顏色除了用眼睛直觀大致了解，還可以通過設(shè)備測(cè)定AGTRON值來標(biāo)識(shí)，一般咖啡烘焙是分為8個(gè)程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀

淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀

淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識(shí)度高

中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場(chǎng)一般采取這個(gè)程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬于建議烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用

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