傳統(tǒng)糕點手工技藝傳承，傳統(tǒng)糕點手工技藝的傳承

唐山龍魚批發(fā)市場2025-01-16 09:02:18566閱讀7評論

摘要：本文探討了傳統(tǒng)糕點手工技藝的傳承問題。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，許多傳統(tǒng)手工技藝面臨著被遺忘或失傳的風險。文章首先介紹了傳統(tǒng)糕點的制作工藝，包括選材、和面、發(fā)酵、成型、烘烤等步驟，并強調(diào)了這些工序?qū)τ诟恻c口感和質(zhì)量的重要性。隨后，文章分析了傳統(tǒng)糕點手工技藝傳承的現(xiàn)狀，指出了存在的問題，如年輕一代對傳統(tǒng)手工藝的興趣不足，以及現(xiàn)代生活節(jié)奏快，人們更偏好快速便捷的食品。文章提出了一些解決策略，包括加強教育培訓，鼓勵創(chuàng)新與實踐，以及利用現(xiàn)代科技手段記錄和傳播傳統(tǒng)技藝。

傳統(tǒng)糕點手工技藝傳承，傳統(tǒng)糕點手工技藝的傳承觀賞魚市場（混養(yǎng)魚）第1張

傳統(tǒng)糕點手工技藝傳承的方式

家族傳承
- 在“南關桂香園”糕點制作技藝傳承中，有著家族傳承的脈絡。從1903年起源至今，已有五代糕點師傅傳承這一技藝。像第四代傳承人邢磊，自幼跟隨父母悉心學習中式糕點制作，將祖輩手藝傳承下來，并秉持“雖價廉物美不敢以次充好，可薄利多銷絕無減料偷工”的店訓家規(guī)，20多年來延續(xù)百年味道，堅守家族使命傳承傳統(tǒng)糕點手工技藝。
企業(yè)傳承
- 鼎豐真：1911年創(chuàng)立的鼎豐真，作為國家首批中華老字號食品企業(yè)，傳承至今已百余年。在傳承傳統(tǒng)糕點手工技藝方面，它通過企業(yè)內(nèi)部傳承，保留著明清以來民間制餅業(yè)的傳統(tǒng)技藝，制作月餅等各式糕點。鼎豐真特有的傳統(tǒng)月餅制作工藝，被列入吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。企業(yè)秉持“真料、真技、真品、真味”的質(zhì)量觀，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時緊跟時代發(fā)展，將南式風味產(chǎn)品與北方傳統(tǒng)風格融為一體，不斷推出多種新品，在傳承糕點手工技藝方面發(fā)揮著重要作用。

傳統(tǒng)糕點手工技藝傳承的要點

堅持手工制作核心
- 以“南關桂香園”為例，邢磊堅持手工制作糕點，認為只有不畏勞苦的純手工制作，才能保證傳統(tǒng)糕點的口味不變、特色不變。他在制作糕點時，將水油皮面團和油酥面團分成相同等份，用水油皮面團包裹油酥面團，封緊收口后搟制，使各種糕點漸次成型，經(jīng)烤制后色澤金黃、酥脆飄香。
選料上乘工藝考究
- “南關桂香園”糕點制作技藝傳承中，五代傳承人堅守老輩留下的“不添加任何防腐劑”的規(guī)矩，所生產(chǎn)的各類糕點選料天然，像五仁、山楂、百果等都是精心挑選的優(yōu)質(zhì)食材，純手工制作，在嚴格遵循傳統(tǒng)的基礎上制作環(huán)境更衛(wèi)生，制作方法更環(huán)保，產(chǎn)品更加營養(yǎng)健康，從而傳承傳統(tǒng)糕點的純正味道。
- 鼎豐真?zhèn)鞒袀鹘y(tǒng)糕點技藝時秉持“真料、真技、真品、真味”的質(zhì)量觀，使用真材實料進行糕點制作，例如在月餅制作中，對面料、餡料精確控制，這是其長久以來技術研發(fā)和創(chuàng)新的成果，也是中華糕點制作技藝與情懷傳承的體現(xiàn)。

傳統(tǒng)糕點手工技藝傳承中的創(chuàng)新發(fā)展

口味創(chuàng)新
- “南關桂香園”的邢磊多次到南方調(diào)研考察，聘請技師，革新技藝，開發(fā)出一批低糖低油、口味清雅、品質(zhì)健康的新品，使傳統(tǒng)糕點更符合現(xiàn)代人口感。鼎豐真從高油高糖到少油少糖對月餅進行劃時代的變革，并且不斷新增多種口味，帶給人們豐富的口感體驗。
文化融合創(chuàng)新
- 鼎豐真在月餅禮盒外觀設計上頗具巧思，以中國傳統(tǒng)故事嫦娥和天蓬元帥為創(chuàng)作靈感，每塊月餅上含有中國風特色元素，用可愛圖案代替單一花紋，將春城文化以新潮方式融入月餅中，既傳承了糕點制作技藝，又賦予產(chǎn)品更多文化內(nèi)涵。

傳統(tǒng)糕點手工技藝傳承中的傳播推廣

活動傳承
- 鼎豐真通過舉辦非遺糕點手工技藝傳承活動，如在2023年中秋國慶雙節(jié)期間舉辦多場以“中秋邀國慶情滿鼎豐真”為主題的活動?；顒蝇F(xiàn)場有相關負責人講述品牌故事、詮釋手工月餅健康理念，還教小朋友親手制作月餅，并且進行新品推廣、制作糖人和花燈等互動環(huán)節(jié)，讓孩子們將中華傳統(tǒng)的技藝繼承下去并發(fā)揚光大，也讓更多人了解傳統(tǒng)糕點手工技藝。
教育傳承
- 中式面點師（傳統(tǒng)糕點制作屬于中式面點范疇）可以通過開設培訓班、工作坊等形式，將自己的技藝教授給更多的人，特別是年輕一代，讓他們理解和愛上傳統(tǒng)糕點制作這門傳統(tǒng)藝術。
宣傳推廣
- 中式面點師還可以通過各種方式，如媒體報道、線上線下活動、參與食品展覽等，積極宣傳中式糕點文化，讓更多人了解和欣賞這一傳統(tǒng)文化。也可以將自己的經(jīng)驗和知識整理成書籍或文章，通過出版和發(fā)行，將中式糕點的制作工藝和文化傳播給更廣泛的讀者。