哥倫比亞咖啡豆等級(jí)(哥倫比亞咖啡豆烘焙度)

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本文目錄一覽：

• 1、咖啡豆的出生,哪個(gè)才是高段位
• 2、哥倫比亞主要咖啡品種
• 3、咖啡的分級(jí)？

咖啡豆的出生,哪個(gè)才是高段位

1. 生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

2. 生豆成長(zhǎng)的環(huán)境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

3. 經(jīng)過烘焙以后，由杯測(cè)品質(zhì)來判定。

因此，咖啡豆在處理到出口之前，各產(chǎn)國會(huì)根據(jù)一些重點(diǎn)來區(qū)分等級(jí)：

① 按瑕疵豆的比例

② 按豆目大小

③ 海拔高度與硬度

④ 杯測(cè)品質(zhì)

① 瑕疵豆的比例 瑕疵豆的比例越少，豆子等級(jí)越高，一般來說在產(chǎn)地與店家都會(huì)視豆子的狀況進(jìn)行挑豆的動(dòng)作。（謎之聲：挑除瑕疵豆是一件非常費(fèi)工費(fèi)時(shí)的事情）例如：衣索比亞的生豆等級(jí)有G1~G5，必須要是G1、G2才是水洗等級(jí)，G3、G4則是日曬等級(jí)，一般商業(yè)用豆則是G4等級(jí)。（近年許多衣索比亞日曬豆的優(yōu)選等級(jí)也以G1、G2做標(biāo)示。）

迦幼山曼特寧等級(jí)為G1，自然陰栽的高品質(zhì)阿拉比卡豆，水洗法處理。

按瑕疵率分級(jí)美國標(biāo)準(zhǔn)USP（US preparation）、歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP（Euro preparation）、極品標(biāo)準(zhǔn)GP（Gourmet preparation）許多國家都有USP、EP與GP標(biāo)準(zhǔn)，USPEP相對(duì)更為常見。歐洲與美國標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)于生豆的瑕疵或豆目來進(jìn)行具體要求而形成標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)也會(huì)有其他標(biāo)準(zhǔn)在其中，由于不同國家標(biāo)準(zhǔn)不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標(biāo)準(zhǔn)高于USP標(biāo)準(zhǔn)。

② 按豆目大小即豆體的長(zhǎng)寬（大小），哥倫比亞以「豆大就是美」為宗旨，分級(jí)時(shí)以目為單位，18目以上（約0.7cm）為Supremo，以下為Excelso。 （目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm）肯亞的分級(jí)則是以豆體大小為主，杯測(cè)品質(zhì)與豆重為輔。所以我們很常聽到肯亞AA，最優(yōu)質(zhì)的等級(jí)為 AA PLUS （AA+） ，接著是AA、AB（15~16目，占大部分產(chǎn)量） ......等等。另外還有PB，意即 Peaberry (圓豆)，是以外型做分類。

哥倫比亞等級(jí)為Excelso，明亮均衡，厚實(shí)的口感帶有堅(jiān)果與柑橘的香氣 ，自然陰栽的高品質(zhì)阿拉比卡豆，水洗法處理。

③ 海拔高度與硬度中南美洲除巴西和哥倫比亞以外的產(chǎn)國。舉例來說：

等級(jí) 海拔高度 標(biāo)示

1 1350~1500 米 SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆

2 1200~1350 米 HB ( Hard Bean) 硬豆

也有依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡樹生長(zhǎng)的海拔越高，咖啡豆也會(huì)越硬；這是因?yàn)闅鉁氐?、日照短、濕度高等因素，?huì)讓咖啡生長(zhǎng)得較慢，生長(zhǎng)出密度較高的果實(shí)，咖啡豆各方面的風(fēng)味，例如酸度、甜味，都會(huì)較飽和。簡(jiǎn)言之，海拔的高度對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有非常大的影響。

洪都拉斯等級(jí)為SHG (Strictly High Grown)，風(fēng)味平衡柔和、花香悠揚(yáng)，自然陰栽的高品質(zhì)阿拉比卡豆，水洗法處理。

④ 杯測(cè)品質(zhì) 巴西雖然是世界最大咖啡產(chǎn)國之一，但在中南美洲各咖啡產(chǎn)國中，巴西的生產(chǎn)海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產(chǎn)出來的咖啡豆偏軟，俗稱軟豆，口感較其他產(chǎn)區(qū)來說，較為平順。

因此巴西改用五個(gè)等級(jí)來評(píng)等：

1. Strictly Soft 極為柔順

2. Soft 柔順

3. Softish 稍微柔順

4. Hardish 不順口

5. Rioy 帶有碘嗆味

聰明的巴西人改用口感來定級(jí)，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅(jiān)果、可可類風(fēng)味等特色的整體呈現(xiàn)，作為咖啡評(píng)比的依據(jù)。

「入口甘甜、純凈、滑順的余韻」，也就成為巴西優(yōu)質(zhì)咖啡代表性的特色。這樣的風(fēng)味也說明為什么巴西豆常成為特調(diào)豆配方不可或缺的角色之一。

總之，我們?cè)谶x擇咖啡豆的時(shí)候，分級(jí)是一個(gè)重要的考量；當(dāng)然，咖啡生豆必須保存良好，才不枉費(fèi)產(chǎn)區(qū)咖啡農(nóng)們辛苦的種植、篩選，最后經(jīng)過因人而異的烘焙和沖煮的變化，咖啡才會(huì)有千百萬種滋味的變化出現(xiàn)了。

哥倫比亞主要咖啡品種

百度百科說哥倫比亞咖啡豆等級(jí)的哥倫比亞咖啡豆等級(jí)：

哥倫比亞咖啡哥倫比亞咖啡豆等級(jí)的品種主要為阿拉比卡咖啡（coffea arabica）

哥倫比亞咖啡分200多個(gè)檔次哥倫比亞咖啡豆等級(jí)，咖啡哥倫比亞咖啡豆等級(jí)的區(qū)域性很強(qiáng)。哥倫比亞豆以特選級(jí)（SUPERMO）為最高等級(jí)，上選級(jí)（EXCELSO）次之；但18號(hào)豆（直徑18/64英寸）以上的特選級(jí)咖啡，才能列入精選咖啡。

咖啡的分級(jí)？

分級(jí)是重要的指標(biāo)而非唯一指標(biāo)：咖啡豆內(nèi)部的物質(zhì)有數(shù)千種，而且人們的偏好與感覺各有不同，分級(jí)無法百分之百呈現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，找到好的咖啡，測(cè)試是最好的方法。

分級(jí)的方法：大體而言，一個(gè)生產(chǎn)國都只使用一種方法。有以下幾種： 以咖啡豆的大?。˙ean size）分級(jí)，例外，也門的"馬大利"（Mattari）,顆粒有大有小，確實(shí)是咖啡中的上品。有些地區(qū)，豆子長(zhǎng)的大而飽滿且曲線優(yōu)美，即表示咖啡生長(zhǎng)的健壯，達(dá)到完全成熟的狀態(tài)，最能展現(xiàn)美好的風(fēng)味。 　 相同成熟的咖啡豆，即表示他們有一致的硬度與含水率，容易達(dá)到均勻烘焙，而產(chǎn)生一致的風(fēng)味，形成高品質(zhì)的咖啡。 　 網(wǎng)空大小以1/64英寸為計(jì)算單位，網(wǎng)空直徑是18/64時(shí)，表示這個(gè)篩網(wǎng)編號(hào)是18。AA級(jí)最高，A、B、C依次遞減，C級(jí)以下的通常拿去當(dāng)飼料或肥料。圓豆（Pea-Berry）風(fēng)味特殊，而且比較小粒。所以自成一級(jí)即"PB"。 肯亞、新幾內(nèi)亞、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亞與烏干達(dá)，還有巴西直接表示19、18、17….，不用AA（19、18 1/2）、A（18、17）、B（15、16）、C（14、13）分級(jí)法。PB（12、11、10、9）

以瑕疵豆（Imperfection）的點(diǎn)數(shù)分級(jí)，以300克樣本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、蟲害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1個(gè)1分、中干果皮2個(gè)1分、小干果皮3個(gè)1分、為脫殼豆5個(gè)1分、貝殼豆3個(gè)1分。等級(jí)為 NY2（4~11）~NY8（340~360）。 　 印尼分為6級(jí)Gr1(=11)~Gr6(151~225)，衣索比亞最高級(jí)Gr2.

以產(chǎn)地的高度分級(jí)，瓜地馬拉、哥斯達(dá)黎加、薩爾多瓦等中美國家采用，一般而言，高山地區(qū)氣候寒冷，咖啡生長(zhǎng)速度緩慢，生豆密度較高，質(zhì)地較堅(jiān)硬，咖啡越是濃醇芳香，并且有柔順的酸味。SHB(strictly hard bean)極硬豆：4500~5000英尺；GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺；HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；Pacfic(太平洋海岸區(qū))：984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸區(qū))的緩坡上，具有較低的酸性。

夏威夷可納（Kona）咖啡的分級(jí)法，Type1指扁平豆，而Type2為圓豆。Type1（可納特優(yōu)豆，直徑大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10個(gè)；可納特級(jí)豆，直徑大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16個(gè)；可納一級(jí)豆，直徑大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20個(gè)；可納高級(jí)豆，含水率9~12% 缺陷豆不超過重量的25%，發(fā)酵豆和黑豆不得超過重量的5%；） 　 Type2（可納一級(jí)圓豆，直徑大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20個(gè)；可納高級(jí)圓豆，含水率9~12%；缺陷豆不超過重量的25%，發(fā)酵豆和黑豆不得超過重量的5%；） 哥倫比亞咖啡的分級(jí)法：分為Supremo 、Excelso 、Extra3級(jí)，商業(yè)咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥倫比亞地區(qū)大都改種生長(zhǎng)快速的咖啡樹，高等級(jí)的咖啡豆口感也不見得好喝，從Supremo中挑出18號(hào)豆Supremo 18有不錯(cuò)的風(fēng)味。

美國精選咖啡協(xié)會(huì)分級(jí)法，也是按照瑕疵豆的點(diǎn)數(shù)分為若干級(jí)（精選級(jí)Specialty Grade 瑕疵豆0~5；佳作級(jí) Exchange Grade 瑕疵豆6~8；可交易級(jí)Below Standard Grade 瑕疵豆9~23；低于標(biāo)準(zhǔn)級(jí)Off Grade 瑕疵豆24~86）;淘汰級(jí) 瑕疵豆80)

哥倫比亞咖啡豆等級(jí)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于哥倫比亞咖啡豆烘焙度、哥倫比亞咖啡豆等級(jí)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。