金龍魚翻白還能救嗎：金龍魚翻白肚怎樣救活

的，人們都叫他“老白”,因?yàn)橹皇且粋€人過日子，所以他每年只準(zhǔn)備了打一甑糍粑的米，當(dāng)時覺得他的阻攔，是因?yàn)樾?，結(jié)果，卻發(fā)現(xiàn)自己錯了,　　原來，快搗好的糍粑黏性最大，手上沾點(diǎn)水才不至于粘到手上，如果把一雙小手烤熱了，再去拿糍粑，就會牢牢地黏在手上，又熱又燙，我左跳右甩地也沒能把那團(tuán)咬手的糍粑弄掉,大伯這時端來清水，才算把我的小手解救了,末了，他還“啵、啵、啵……”

　　1/在鄭州街頭邂逅信陽糍粑

　　新年的腳步越來越近，趁著周末去鄭州一家較大的蔬菜批發(fā)市場置辦點(diǎn)年貨?，F(xiàn)在購物方便，簡單準(zhǔn)備點(diǎn)雞、魚、肉、菜就行的。

　　沒想到，在街口卻有了意外驚喜——都大年臘月二十四了，還有人在鄭州的街頭兜售信陽糍粑。上前一打聽，老人竟然是我們光山的老鄉(xiāng)。閑聊中得知，老人和幾個老鄉(xiāng)在鄭州郊外租了一處民房，常年駐扎鄭州，以銷售信陽糍粑為業(yè)。老幾個負(fù)責(zé)在“家里”生產(chǎn)，他負(fù)責(zé)對外銷售。老人說，今天是最后一天出攤了，明天就打道回府，準(zhǔn)備回家過年了。

　　這糍粑不比年糕，年糕的材料是糯米與糙米按一定比例摻和一起在做，而糍粑的用料則全是糯米，糯米貴，所以糍粑的價格不比年糕便宜，老人的要價是六塊錢一斤。我挑了一塊（這玩藝不好消化，只是嘗嘗鮮），過秤后將近三斤，16塊5毛錢，老人收了16塊。

　　在我們老家，年關(guān)將近的味道主要表現(xiàn)在兩個方面，一個是殺年豬，另一個就是打糍粑。殺年豬的事，一個村子一年中最多有幾戶條件上好的人家才舍得，而打糍粑卻不分貧富，家家戶戶都儲存有幾籮筐糯米用來打糍粑。

　　當(dāng)然，我說的是六七年代的鄉(xiāng)村，現(xiàn)在的鄉(xiāng)村，年味越來越淡，已經(jīng)很少有人自己在家打糍粑了。

2/漸行漸遠(yuǎn)的年味

　　打糍粑這活不是一個兩個人能完成得了的，得靠集體的力量。時間都選在臘月農(nóng)閑時，十來戶人家聯(lián)合起來，今天你家，明天我家，輪流著反各家的糍粑打完了，就已近年尾了。

　　打糍粑并不是什么技術(shù)活，只是力氣活。每輪到一處，主人家得提前一天將糯米洗凈、泡發(fā)，負(fù)責(zé)燒火的人也會提前過來，將泡好的糯米裝進(jìn)木甑里，蓋嚴(yán)封邊，隔水大火蒸熟。

　　這時，男人中的壯勞力就出場了，將蒸熟的糍米飯倒入石窩，幾個人操起木拐，轉(zhuǎn)著圈地?fù)v，直到糯米搗成泥狀便開始翻窩（翻窩算是技術(shù)活，幾個人的木拐同時舉起，將糯米團(tuán)拋向空中，又穩(wěn)又準(zhǔn)地落回石窩），翻窩后接著搗。

　　下一道工序就是用石錘（也有用木錘的）砸，一人掄錘，一人翻坨，兩人要配合默契才不至于翻坨人的被錘子傷到。

　　待石窩里的糯米完全變成晶瑩如玉的一團(tuán)后，再抱到案板上整形、切塊，一窩糍粑算是大功造成。

　　雖然只是簡單勞動，但對于農(nóng)人們來說，卻是一個絕佳的社交平臺。平時都是各奔各的窮日子，除了集體出工，都是各回各家，吃糠咽菜的苦澀都關(guān)起門來過，很難有這種天天混在一起勞動、粘在一起吃喝的機(jī)會，有精神的放松，有不經(jīng)意間鬧出小矛盾的和解。

　　所以，一進(jìn)入臘月，人們的笑容都是舒展的。

3/忘不掉的童年美食

　　村村戶戶打糍粑的時候，也是小孩子們的狂歡節(jié)。那時學(xué)校一般還沒放假，許多孩子都是身在課堂，心卻飛回了笑語喧嘩的村莊。不為別的，只為是去蹭點(diǎn)好吃的“點(diǎn)心”。

　　那個年代窮啊，長年累月的就稀飯咸菜，小孩子們根本不知道零售是啥。頂多，家里偶爾蒸米飯了，媽媽會在灶里多添把柴，讓鍋里的鍋巴煎厚實(shí)點(diǎn)，就是絕世的美味了。

　　能遇到打糍粑這樣的美事，是絕對不能錯過的。所以，放了學(xué)就往打糍粑的鄰居家跑，名義上說是去看在那里幫忙的家長，其實(shí)就是奔著那點(diǎn)饞去的。但，臉皮還是薄，雖然看著糍粑咽著口水，也絕不會主動向人討要。那時的我們，都是有羞澀感與廉恥心的。遇到大方的女主人，會主動從石窩里掐上一小團(tuán)來，如果碰到個小氣女人，一旁幫活的鄉(xiāng)親也不會讓孩子們失望，他們會不顧小氣女人的臉色，給孩子們一人掐上一團(tuán)的。

　　至于能吃到什么“口味”的，這全靠運(yùn)氣。所謂的運(yùn)氣，就是時間點(diǎn)，如果放學(xué)到家恰好趕上木甑里的糯米剛蒸熟出鍋，吃到嘴的就是香糯的米團(tuán)；如果剛?cè)胧C不久，米粒還沒搗爛時，是軟中帶糯的粗糙米團(tuán)，相比而言，這時的口感是最差的；最佳時機(jī)是，石窩里的糯米已完全搗成泥狀，掐出一團(tuán)來最適合粘糖吃的；再晚點(diǎn)，已經(jīng)使上錘子時，就不能吃了，因?yàn)榉C時是沾了生水的，如果真是鐵了心地想吃，也有辦法補(bǔ)救，那就是掐出一小團(tuán)，拍成扁圓形的，拿灶火烤了吃，那是最香脆的。

　　往往，有了收獲后，孩子們便又帶著“美味”飛快地跑回家，家里還有少不更事鮮有出門的弟弟妹妹啊。這時，媽媽會將那團(tuán)糍粑分成幾小塊，然后從柜子里翻出深藏不露的白砂糖，每塊都粘點(diǎn)糖，兄妹這才分而食之。

4/四哥的一次惡作劇

　　當(dāng)然，也會遇到惡作劇的長輩。

　　記得有一次，伯父家里打糍粑，我當(dāng)然要跑去蹭吃了。結(jié)果被一本家哥哥給坑了。我叫他四哥，年齡和我父親差不多，見誰都愛開個玩笑，算盤打得精，當(dāng)過村里的會計(jì)，算是遠(yuǎn)近聞名的能干人。那天我放學(xué)一到伯父家，四哥就熱情地招呼我，饞了吧，一會四哥給你搞點(diǎn)糍粑，快去廚房把手烤熱了，免得糍粑粘手上了。十來歲的孩子，肯定沒他精明啊，于是乖乖地跑去灶窿把手烤熱。待我回到堂屋時，一屋子的人都拿奇怪的眼神看我，感覺他們都憋著一臉的壞笑。只有大伯擋在我面前，“啵、?！?、白……”地比劃個不停。大伯是個啞巴，一輩子都一個人過，雖然常年見人都“啵、白、白、?！钡?，人們都叫他“老白”。因?yàn)橹皇且粋€人過日子，所以他每年只準(zhǔn)備了打一甑糍粑的米，當(dāng)時覺得他的阻攔，是因?yàn)樾?，結(jié)果，卻發(fā)現(xiàn)自己錯了。

　　原來，快搗好的糍粑黏性最大，手上沾點(diǎn)水才不至于粘到手上，如果把一雙小手烤熱了，再去拿糍粑，就會牢牢地黏在手上，又熱又燙，我左跳右甩地也沒能把那團(tuán)咬手的糍粑弄掉。大伯這時端來清水，才算把我的小手解救了。末了，他還“啵、啵、?！钡嘏艿剿母绺袄蘖怂蝗?/p>

　　其實(shí)，那時大家都沒有惡意，只是鄉(xiāng)下的生活太寂寞，一次小小的惡搞，會給人們帶來些許快樂。

　　如今，大伯和四哥已先后作古，而曾經(jīng)熱鬧的鄉(xiāng)村已漸趨冷寂。

5/曾經(jīng)的功臣食品

　　曾經(jīng)，糍粑是家鄉(xiāng)的功臣食品。

　　之所以有這樣的評價，是因其品質(zhì)所決定的。別小看這一塊方方正正的糍粑塊子，它可是鄉(xiāng)親們賴以生存的方便食品。

　　首先，易儲存。一是干存法，將糍粑切大小適當(dāng)?shù)姆綁K，放陽光上爆曬脫水，放進(jìn)竹籃里，掛于高處，可保經(jīng)久不壞。另外是水存法，就是糍粑塊放入水缸，注滿清水，可以一存放了來年夏忙時節(jié)（不過，得注意時時換水，否則糍粑會變酸、變腐）。

　　其次，吃法花樣繁多。時隔許久，僅我還能記起的吃法，已足以讓我佩服我的鄉(xiāng)親們了——

　　最便捷的吃法——煮著吃?？梢园姿篝亵?，熟了，加點(diǎn)鹽或糖，就是一餐；也可以煮進(jìn)白粥里，等白米粥快煮好時，將幾塊糍粑丟進(jìn)粥鍋里，只需一點(diǎn)的時間，糍粑就軟糯可口了。這樣，一碗本世不擋飽的稀飯就有了最厚重的內(nèi)涵。這是最家常的，另外，奢侈點(diǎn)的，可以配米酒同煮，也可以煮糍粑下掛面……凡是你能想到的煮法都可以，它，本身就一百搭。

　　最原始的吃法——烤著吃。打完糍粑后，家家戶戶烤糍粑。最好的方法是，煮完飯的灶膛里的余燼，糍粑用火鉗托著，伸進(jìn)余熱尚在的灶窿里，一面一面的烤。這考驗(yàn)的是耐心，記事時，這項(xiàng)高難工作一般是姥姥完成的（舅舅三年災(zāi)害里餓死了，所以姥姥一直跟我們一起生活）。糍粑烤得兩面焦脆，還不破殼跑瓤為最佳?？竞玫聂亵慰梢灾苯映?，那是香；也可以掰開，往中間加白糖，那叫甜。

　　最奢侈的吃法——炸著吃。一年中，只有過年時，父親才會開一次油鍋，炸魚、炸肉之后，也順便炸幾塊糍粑。炸過的糍粑金黃金黃的，看著就眼饞。

　　最耐久的吃法——糍粑果。春節(jié)前將糍粑切成薄而窄的小片，在陽光下曬干，收藏起來，想吃的時候，下油鍋炸成酥脆的糍粑果。糍粑果的樣子與超市的糯米條（荊果條？）相似，只是沒有加糖，是純糧口味的。經(jīng)過這樣一加工，算是零食了，除了自家孩子吃點(diǎn)，還可以用來招待那些來拜年的鄰居小孩兒。

　　最后，糍粑還是禮節(jié)食品。春節(jié)時，家家戶戶走親戚，人來客往的，不一定都在家吃飯，但總得表示下好客的熱情，每拔人來了，都得強(qiáng)留下來吃點(diǎn)啥才放行，用媽媽的話說是，大新年的，來家了水也不喝一口就走，是萬萬不能的。

　　因?yàn)橹捞焯煊锌?，所以每家都會提前包好餃子，來客人了，開水鍋里一下，咕嘟幾下就OK，但是，客人來多少的事，咱作不了主啊，餃子也有吃完的時候，現(xiàn)包是來不及了，這時，就由糍粑出來救場了——一碗糍粑煮掛面，再澆上點(diǎn)肉湯，好客之情也照樣能表達(dá)。

6/三奶奶的“糍粑下掛面”

　　此時，我又想起了三奶奶的“糍粑下掛面”。三奶奶人生得矮小，聽說話的口音不是我們當(dāng)?shù)厝?，不知道三爺爺是怎么把她弄到手的，那時是小孩子，也沒心思過問長輩們的“艷史”。

　　三奶奶和我們不一個村，但由于是同族長輩，所以，每年的正月初一我們村的族叔族兄們都相邀一起去給散住在各村的本家長輩拜年。每年去到三奶奶家，她都忙得沒頭蒼蠅似的，等我們要告辭了，她才想起進(jìn)廚房，等我們走出老遠(yuǎn)了，她還倚在門前扯長了聲音地喊：“都別走了，我給你們煮糍粑、下掛面吃——”

　　我們哪有時間回頭啊，下一家的餃子正在鍋里煮著的呢，再晚就爛了。有不老實(shí)的壞小子，也不忘調(diào)侃一下三奶奶：“三奶奶，快回屋吧，外面可涼了。今年糍粑煮面就免了，我們明年再來吧！”

　　現(xiàn)在還想起那時拜年的吃相，還心有余悸：第一家時是狼吞虎咽、第二家是吃半留半、第三家是敷敷衍衍、第四家是胃脹肚圓……一天下來，腿沒跑瘸，人卻撐傻了。

7/我的糍粑煎雞蛋

　　今天的糍粑又寬又厚，買回家后我進(jìn)行了簡單處理，改刀切塊，浸入清水中，隨吃隨取。

　　改刀時剩下一點(diǎn)邊角料，準(zhǔn)備做個糍粑雞蛋。

　　這樣的做法，是受到老媽以前做菜時的啟示。那時窮，雞蛋都有拿去換鹽吃了，偶樂來客了，家里雞蛋不多，做菜的份量不夠，媽媽就會從水缸里撈出一小塊糍粑，切碎后，和雞蛋一攪拌，這樣，兩個雞蛋就能做出四個雞蛋的份量來。并且，加了糍粑的雞蛋，絕對的別出風(fēng)味，糍糯蛋香，炒菜或煎餅，都是美味。

　　原來想煎個蛋餅的，只是夜晚怕不好消化，臨時又改成炒蛋花了，配碗米粥，呼呼一喝，就飽了。

　　做法超級簡單。糍粑一小塊切碎、加入兩枚雞蛋打散，像平時炒雞蛋一樣操作就行。因?yàn)橐龀吹盎?，我加了點(diǎn)香蔥、蒜苗與青椒，一盤零技巧的蛋花糍粑炒時蔬就OK了。

　　夜深了，夢中的人或許都奔波的回家的路上了吧？年關(guān)越近，鄉(xiāng)情越怯啊。如果時光能倒流，此生我愿永遠(yuǎn)生活在豫南的那個六七年代的小村莊。

　　她的名字，叫“黃圍孜”。