金龍魚(yú)翻白還能救嗎：金龍魚(yú)翻白肚怎樣救活

的，人們都叫他“老白”,因?yàn)橹皇且粋€(gè)人過(guò)日子，所以他每年只準(zhǔn)備了打一甑糍粑的米，當(dāng)時(shí)覺(jué)得他的阻攔，是因?yàn)樾猓Y(jié)果，卻發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了,　　原來(lái)，快搗好的糍粑黏性最大，手上沾點(diǎn)水才不至于粘到手上，如果把一雙小手烤熱了，再去拿糍粑，就會(huì)牢牢地黏在手上，又熱又燙，我左跳右甩地也沒(méi)能把那團(tuán)咬手的糍粑弄掉,大伯這時(shí)端來(lái)清水，才算把我的小手解救了,末了，他還“啵、啵、?！?/blockquote>

　　1/在鄭州街頭邂逅信陽(yáng)糍粑

　　新年的腳步越來(lái)越近，趁著周末去鄭州一家較大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)置辦點(diǎn)年貨?，F(xiàn)在購(gòu)物方便，簡(jiǎn)單準(zhǔn)備點(diǎn)雞、魚(yú)、肉、菜就行的。

　　沒(méi)想到，在街口卻有了意外驚喜——都大年臘月二十四了，還有人在鄭州的街頭兜售信陽(yáng)糍粑。上前一打聽(tīng)，老人竟然是我們光山的老鄉(xiāng)。閑聊中得知，老人和幾個(gè)老鄉(xiāng)在鄭州郊外租了一處民房，常年駐扎鄭州，以銷(xiāo)售信陽(yáng)糍粑為業(yè)。老幾個(gè)負(fù)責(zé)在“家里”生產(chǎn)，他負(fù)責(zé)對(duì)外銷(xiāo)售。老人說(shuō)，今天是最后一天出攤了，明天就打道回府，準(zhǔn)備回家過(guò)年了。

　　這糍粑不比年糕，年糕的材料是糯米與糙米按一定比例摻和一起在做，而糍粑的用料則全是糯米，糯米貴，所以糍粑的價(jià)格不比年糕便宜，老人的要價(jià)是六塊錢(qián)一斤。我挑了一塊（這玩藝不好消化，只是嘗嘗鮮），過(guò)秤后將近三斤，16塊5毛錢(qián)，老人收了16塊。

　　在我們老家，年關(guān)將近的味道主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是殺年豬，另一個(gè)就是打糍粑。殺年豬的事，一個(gè)村子一年中最多有幾戶(hù)條件上好的人家才舍得，而打糍粑卻不分貧富，家家戶(hù)戶(hù)都儲(chǔ)存有幾籮筐糯米用來(lái)打糍粑。

　　當(dāng)然，我說(shuō)的是六七年代的鄉(xiāng)村，現(xiàn)在的鄉(xiāng)村，年味越來(lái)越淡，已經(jīng)很少有人自己在家打糍粑了。

2/漸行漸遠(yuǎn)的年味

　　打糍粑這活不是一個(gè)兩個(gè)人能完成得了的，得靠集體的力量。時(shí)間都選在臘月農(nóng)閑時(shí)，十來(lái)戶(hù)人家聯(lián)合起來(lái)，今天你家，明天我家，輪流著反各家的糍粑打完了，就已近年尾了。

　　打糍粑并不是什么技術(shù)活，只是力氣活。每輪到一處，主人家得提前一天將糯米洗凈、泡發(fā)，負(fù)責(zé)燒火的人也會(huì)提前過(guò)來(lái)，將泡好的糯米裝進(jìn)木甑里，蓋嚴(yán)封邊，隔水大火蒸熟。

　　這時(shí)，男人中的壯勞力就出場(chǎng)了，將蒸熟的糍米飯倒入石窩，幾個(gè)人操起木拐，轉(zhuǎn)著圈地?fù)v，直到糯米搗成泥狀便開(kāi)始翻窩（翻窩算是技術(shù)活，幾個(gè)人的木拐同時(shí)舉起，將糯米團(tuán)拋向空中，又穩(wěn)又準(zhǔn)地落回石窩），翻窩后接著搗。

　　下一道工序就是用石錘（也有用木錘的）砸，一人掄錘，一人翻坨，兩人要配合默契才不至于翻坨人的被錘子傷到。

　　待石窩里的糯米完全變成晶瑩如玉的一團(tuán)后，再抱到案板上整形、切塊，一窩糍粑算是大功造成。

　　雖然只是簡(jiǎn)單勞動(dòng)，但對(duì)于農(nóng)人們來(lái)說(shuō)，卻是一個(gè)絕佳的社交平臺(tái)。平時(shí)都是各奔各的窮日子，除了集體出工，都是各回各家，吃糠咽菜的苦澀都關(guān)起門(mén)來(lái)過(guò)，很難有這種天天混在一起勞動(dòng)、粘在一起吃喝的機(jī)會(huì)，有精神的放松，有不經(jīng)意間鬧出小矛盾的和解。

　　所以，一進(jìn)入臘月，人們的笑容都是舒展的。

3/忘不掉的童年美食

　　村村戶(hù)戶(hù)打糍粑的時(shí)候，也是小孩子們的狂歡節(jié)。那時(shí)學(xué)校一般還沒(méi)放假，許多孩子都是身在課堂，心卻飛回了笑語(yǔ)喧嘩的村莊。不為別的，只為是去蹭點(diǎn)好吃的“點(diǎn)心”。

　　那個(gè)年代窮啊，長(zhǎng)年累月的就稀飯咸菜，小孩子們根本不知道零售是啥。頂多，家里偶爾蒸米飯了，媽媽會(huì)在灶里多添把柴，讓鍋里的鍋巴煎厚實(shí)點(diǎn)，就是絕世的美味了。

　　能遇到打糍粑這樣的美事，是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的。所以，放了學(xué)就往打糍粑的鄰居家跑，名義上說(shuō)是去看在那里幫忙的家長(zhǎng)，其實(shí)就是奔著那點(diǎn)饞去的。但，臉皮還是薄，雖然看著糍粑咽著口水，也絕不會(huì)主動(dòng)向人討要。那時(shí)的我們，都是有羞澀感與廉恥心的。遇到大方的女主人，會(huì)主動(dòng)從石窩里掐上一小團(tuán)來(lái)，如果碰到個(gè)小氣女人，一旁幫活的鄉(xiāng)親也不會(huì)讓孩子們失望，他們會(huì)不顧小氣女人的臉色，給孩子們一人掐上一團(tuán)的。

　　至于能吃到什么“口味”的，這全靠運(yùn)氣。所謂的運(yùn)氣，就是時(shí)間點(diǎn)，如果放學(xué)到家恰好趕上木甑里的糯米剛蒸熟出鍋，吃到嘴的就是香糯的米團(tuán)；如果剛?cè)胧C不久，米粒還沒(méi)搗爛時(shí)，是軟中帶糯的粗糙米團(tuán)，相比而言，這時(shí)的口感是最差的；最佳時(shí)機(jī)是，石窩里的糯米已完全搗成泥狀，掐出一團(tuán)來(lái)最適合粘糖吃的；再晚點(diǎn)，已經(jīng)使上錘子時(shí)，就不能吃了，因?yàn)榉C時(shí)是沾了生水的，如果真是鐵了心地想吃，也有辦法補(bǔ)救，那就是掐出一小團(tuán)，拍成扁圓形的，拿灶火烤了吃，那是最香脆的。

　　往往，有了收獲后，孩子們便又帶著“美味”飛快地跑回家，家里還有少不更事鮮有出門(mén)的弟弟妹妹啊。這時(shí)，媽媽會(huì)將那團(tuán)糍粑分成幾小塊，然后從柜子里翻出深藏不露的白砂糖，每塊都粘點(diǎn)糖，兄妹這才分而食之。

4/四哥的一次惡作劇

　　當(dāng)然，也會(huì)遇到惡作劇的長(zhǎng)輩。

　　記得有一次，伯父家里打糍粑，我當(dāng)然要跑去蹭吃了。結(jié)果被一本家哥哥給坑了。我叫他四哥，年齡和我父親差不多，見(jiàn)誰(shuí)都愛(ài)開(kāi)個(gè)玩笑，算盤(pán)打得精，當(dāng)過(guò)村里的會(huì)計(jì)，算是遠(yuǎn)近聞名的能干人。那天我放學(xué)一到伯父家，四哥就熱情地招呼我，饞了吧，一會(huì)四哥給你搞點(diǎn)糍粑，快去廚房把手烤熱了，免得糍粑粘手上了。十來(lái)歲的孩子，肯定沒(méi)他精明啊，于是乖乖地跑去灶窿把手烤熱。待我回到堂屋時(shí)，一屋子的人都拿奇怪的眼神看我，感覺(jué)他們都憋著一臉的壞笑。只有大伯擋在我面前，“啵、?！?、白……”地比劃個(gè)不停。大伯是個(gè)啞巴，一輩子都一個(gè)人過(guò)，雖然常年見(jiàn)人都“啵、白、白、啵……”的，人們都叫他“老白”。因?yàn)橹皇且粋€(gè)人過(guò)日子，所以他每年只準(zhǔn)備了打一甑糍粑的米，當(dāng)時(shí)覺(jué)得他的阻攔，是因?yàn)樾猓Y(jié)果，卻發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了。

　　原來(lái)，快搗好的糍粑黏性最大，手上沾點(diǎn)水才不至于粘到手上，如果把一雙小手烤熱了，再去拿糍粑，就會(huì)牢牢地黏在手上，又熱又燙，我左跳右甩地也沒(méi)能把那團(tuán)咬手的糍粑弄掉。大伯這時(shí)端來(lái)清水，才算把我的小手解救了。末了，他還“啵、啵、啵……”地跑到四哥跟前擂了他一拳。

　　其實(shí)，那時(shí)大家都沒(méi)有惡意，只是鄉(xiāng)下的生活太寂寞，一次小小的惡搞，會(huì)給人們帶來(lái)些許快樂(lè)。

　　如今，大伯和四哥已先后作古，而曾經(jīng)熱鬧的鄉(xiāng)村已漸趨冷寂。

5/曾經(jīng)的功臣食品

　　曾經(jīng)，糍粑是家鄉(xiāng)的功臣食品。

　　之所以有這樣的評(píng)價(jià)，是因其品質(zhì)所決定的。別小看這一塊方方正正的糍粑塊子，它可是鄉(xiāng)親們賴(lài)以生存的方便食品。

　　首先，易儲(chǔ)存。一是干存法，將糍粑切大小適當(dāng)?shù)姆綁K，放陽(yáng)光上爆曬脫水，放進(jìn)竹籃里，掛于高處，可保經(jīng)久不壞。另外是水存法，就是糍粑塊放入水缸，注滿(mǎn)清水，可以一存放了來(lái)年夏忙時(shí)節(jié)（不過(guò)，得注意時(shí)時(shí)換水，否則糍粑會(huì)變酸、變腐）。

　　其次，吃法花樣繁多。時(shí)隔許久，僅我還能記起的吃法，已足以讓我佩服我的鄉(xiāng)親們了——

　　最便捷的吃法——煮著吃?？梢园姿篝亵危炝?，加點(diǎn)鹽或糖，就是一餐；也可以煮進(jìn)白粥里，等白米粥快煮好時(shí)，將幾塊糍粑丟進(jìn)粥鍋里，只需一點(diǎn)的時(shí)間，糍粑就軟糯可口了。這樣，一碗本世不擋飽的稀飯就有了最厚重的內(nèi)涵。這是最家常的，另外，奢侈點(diǎn)的，可以配米酒同煮，也可以煮糍粑下掛面……凡是你能想到的煮法都可以，它，本身就一百搭。

　　最原始的吃法——烤著吃。打完糍粑后，家家戶(hù)戶(hù)烤糍粑。最好的方法是，煮完飯的灶膛里的余燼，糍粑用火鉗托著，伸進(jìn)余熱尚在的灶窿里，一面一面的烤。這考驗(yàn)的是耐心，記事時(shí)，這項(xiàng)高難工作一般是姥姥完成的（舅舅三年災(zāi)害里餓死了，所以姥姥一直跟我們一起生活）。糍粑烤得兩面焦脆，還不破殼跑瓤為最佳。烤好的糍粑可以直接吃，那是香；也可以掰開(kāi)，往中間加白糖，那叫甜。

　　最奢侈的吃法——炸著吃。一年中，只有過(guò)年時(shí)，父親才會(huì)開(kāi)一次油鍋，炸魚(yú)、炸肉之后，也順便炸幾塊糍粑。炸過(guò)的糍粑金黃金黃的，看著就眼饞。

　　最耐久的吃法——糍粑果。春節(jié)前將糍粑切成薄而窄的小片，在陽(yáng)光下曬干，收藏起來(lái)，想吃的時(shí)候，下油鍋炸成酥脆的糍粑果。糍粑果的樣子與超市的糯米條（荊果條？）相似，只是沒(méi)有加糖，是純糧口味的。經(jīng)過(guò)這樣一加工，算是零食了，除了自家孩子吃點(diǎn)，還可以用來(lái)招待那些來(lái)拜年的鄰居小孩兒。

　　最后，糍粑還是禮節(jié)食品。春節(jié)時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)走親戚，人來(lái)客往的，不一定都在家吃飯，但總得表示下好客的熱情，每拔人來(lái)了，都得強(qiáng)留下來(lái)吃點(diǎn)啥才放行，用媽媽的話(huà)說(shuō)是，大新年的，來(lái)家了水也不喝一口就走，是萬(wàn)萬(wàn)不能的。

　　因?yàn)橹捞焯煊锌?，所以每家都?huì)提前包好餃子，來(lái)客人了，開(kāi)水鍋里一下，咕嘟幾下就OK，但是，客人來(lái)多少的事，咱作不了主啊，餃子也有吃完的時(shí)候，現(xiàn)包是來(lái)不及了，這時(shí)，就由糍粑出來(lái)救場(chǎng)了——一碗糍粑煮掛面，再澆上點(diǎn)肉湯，好客之情也照樣能表達(dá)。

6/三奶奶的“糍粑下掛面”

　　此時(shí)，我又想起了三奶奶的“糍粑下掛面”。三奶奶人生得矮小，聽(tīng)說(shuō)話(huà)的口音不是我們當(dāng)?shù)厝耍恢廊隣敔斒窃趺窗阉绞值?，那時(shí)是小孩子，也沒(méi)心思過(guò)問(wèn)長(zhǎng)輩們的“艷史”。

　　三奶奶和我們不一個(gè)村，但由于是同族長(zhǎng)輩，所以，每年的正月初一我們村的族叔族兄們都相邀一起去給散住在各村的本家長(zhǎng)輩拜年。每年去到三奶奶家，她都忙得沒(méi)頭蒼蠅似的，等我們要告辭了，她才想起進(jìn)廚房，等我們走出老遠(yuǎn)了，她還倚在門(mén)前扯長(zhǎng)了聲音地喊：“都別走了，我給你們煮糍粑、下掛面吃——”

　　我們哪有時(shí)間回頭啊，下一家的餃子正在鍋里煮著的呢，再晚就爛了。有不老實(shí)的壞小子，也不忘調(diào)侃一下三奶奶：“三奶奶，快回屋吧，外面可涼了。今年糍粑煮面就免了，我們明年再來(lái)吧！”

　　現(xiàn)在還想起那時(shí)拜年的吃相，還心有余悸：第一家時(shí)是狼吞虎咽、第二家是吃半留半、第三家是敷敷衍衍、第四家是胃脹肚圓……一天下來(lái)，腿沒(méi)跑瘸，人卻撐傻了。

7/我的糍粑煎雞蛋

　　今天的糍粑又寬又厚，買(mǎi)回家后我進(jìn)行了簡(jiǎn)單處理，改刀切塊，浸入清水中，隨吃隨取。

　　改刀時(shí)剩下一點(diǎn)邊角料，準(zhǔn)備做個(gè)糍粑雞蛋。

　　這樣的做法，是受到老媽以前做菜時(shí)的啟示。那時(shí)窮，雞蛋都有拿去換鹽吃了，偶樂(lè)來(lái)客了，家里雞蛋不多，做菜的份量不夠，媽媽就會(huì)從水缸里撈出一小塊糍粑，切碎后，和雞蛋一攪拌，這樣，兩個(gè)雞蛋就能做出四個(gè)雞蛋的份量來(lái)。并且，加了糍粑的雞蛋，絕對(duì)的別出風(fēng)味，糍糯蛋香，炒菜或煎餅，都是美味。

　　原來(lái)想煎個(gè)蛋餅的，只是夜晚怕不好消化，臨時(shí)又改成炒蛋花了，配碗米粥，呼呼一喝，就飽了。

　　做法超級(jí)簡(jiǎn)單。糍粑一小塊切碎、加入兩枚雞蛋打散，像平時(shí)炒雞蛋一樣操作就行。因?yàn)橐龀吹盎ǎ壹恿它c(diǎn)香蔥、蒜苗與青椒，一盤(pán)零技巧的蛋花糍粑炒時(shí)蔬就OK了。

　　夜深了，夢(mèng)中的人或許都奔波的回家的路上了吧？年關(guān)越近，鄉(xiāng)情越怯啊。如果時(shí)光能倒流，此生我愿永遠(yuǎn)生活在豫南的那個(gè)六七年代的小村莊。

　　她的名字，叫“黃圍孜”。