超市水產(chǎn)魚缸規(guī)范：超市魚缸水溫多少度合適

　　在綜合食品安全管理體系中，有一些因素經(jīng)常被忽視，即在產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸及入庫(kù)后儲(chǔ)存過(guò)程中的恰當(dāng)操作程序,這種情況通常發(fā)生于食品體系內(nèi)監(jiān)管組織改變的環(huán)節(jié)，,　　例如食品從生產(chǎn)商與零售商的環(huán)節(jié),盡管如此，在食品的貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中非常關(guān)鍵的是，潛在著的導(dǎo)致食品安全問(wèn)題須仔細(xì)對(duì)待處理,　　食品貯藏區(qū)域的一般要求,　　食品儲(chǔ)存車間需達(dá)到以下幾個(gè)要求：,　　結(jié)構(gòu)布局合理，方便原材料與成品的分離貯藏；,　　定期檢查；,　　清潔干燥的環(huán)境；,　　良好的照明；,　　能防止蟲害、冷凝現(xiàn)象、粉塵、煙霧及異味,　　產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)貯藏在最佳條件下，同時(shí)也應(yīng)滿足產(chǎn)品自身的特性,

　　在綜合食品安全管理體系中，有一些因素經(jīng)常被忽視，即在產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸及入庫(kù)后儲(chǔ)存過(guò)程中的恰當(dāng)操作程序。這種情況通常發(fā)生于食品體系內(nèi)監(jiān)管組織改變的環(huán)節(jié)，

　　例如食品從生產(chǎn)商與零售商的環(huán)節(jié)。盡管如此，在食品的貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中非常關(guān)鍵的是，潛在著的導(dǎo)致食品安全問(wèn)題須仔細(xì)對(duì)待處理。

　　食品貯藏區(qū)域的一般要求

　　食品儲(chǔ)存車間需達(dá)到以下幾個(gè)要求：

　　結(jié)構(gòu)布局合理，方便原材料與成品的分離貯藏；

　　定期檢查；

　　清潔干燥的環(huán)境；

　　良好的照明；

　　能防止蟲害、冷凝現(xiàn)象、粉塵、煙霧及異味。

　　產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)貯藏在最佳條件下，同時(shí)也應(yīng)滿足產(chǎn)品自身的特性。例如：油類產(chǎn)品的貯存，須防止氧化反應(yīng)；新鮮水果和蔬菜的貯藏需要注意以下幾點(diǎn)：溫度的控制、催熟環(huán)境的設(shè)置，冷藏和通風(fēng)等等。

　　庫(kù)存管理

　　庫(kù)存管理對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全保障、質(zhì)量保障以及廢物控制有極其重要的作用。

　　庫(kù)存的記錄：

　　需建立高效的庫(kù)存管理系統(tǒng)

　　需建立精確的庫(kù)存記錄流程。

　　精確的庫(kù)存記錄對(duì)于保證有效的庫(kù)存追蹤系統(tǒng)至關(guān)重要。

　　庫(kù)存管理方法：

　　先進(jìn)先出 (FIFO) 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部管理系統(tǒng)用來(lái)確保原材料在使用時(shí)，遵循先入庫(kù)先使用的原則。該原則同樣適用于成品庫(kù)存管理。

　　先到期先出 (FEFO) 此管理系統(tǒng)確保倉(cāng)庫(kù)中最早到期的產(chǎn)品最先出庫(kù)。該原則能夠有助于控制成品的“新鮮度”，并且將供應(yīng)鏈上的 產(chǎn)品損耗降到最低。

　　食品運(yùn)輸工具的一般要求

　　食品在運(yùn)輸過(guò)程中需要得到充分的保護(hù)。運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具及容器類型的選擇，必須結(jié)合食品本身的特性以及運(yùn)輸過(guò)程中的具體情況。

　　對(duì)運(yùn)輸工具的一般要求包括這些內(nèi)容：

　　不會(huì)污染食品及包裝；

　　能夠有效地清潔及必要時(shí)的消毒；

　　必要時(shí)，能夠?qū)⑦\(yùn)輸中不同類型的食品，或食品與非 食品有效分離；

　　能夠提供有效的保護(hù)遠(yuǎn)離污染，包括煙塵等；

　　能夠有效保持一定的溫度、濕度、空氣質(zhì)量及其他必 要的條件，以防止由于有害或不良微生物的滋生，或因 食品本身的變質(zhì)而導(dǎo)致食品不適用于消費(fèi)；

　　能夠隨時(shí)對(duì)溫度、濕度及其他條件進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

　　運(yùn)輸容器與運(yùn)輸工具的清潔與消毒

　　當(dāng)同一個(gè)運(yùn)輸工具或者容器運(yùn)輸不同的食品或者非食品時(shí)，必須對(duì)這些運(yùn)輸工具及容器在運(yùn)輸起止兩地之間實(shí)施有效的清潔，必要時(shí)，還需要進(jìn)行消毒。

　　需注意以下幾個(gè)方面：

　　散裝運(yùn)輸時(shí)，須指定專門的容器及運(yùn)輸工具專用于食品運(yùn)輸，且標(biāo)注僅限于食品運(yùn)輸；

　　如果運(yùn)輸車輛及集裝箱擁有自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)，那么它們就應(yīng)該具備保持溫度的能力（注：運(yùn)輸車輛及集裝箱的溫度控制系統(tǒng)工作原理并非制冷，而是保持原有溫度）。

　　須保證冷藏運(yùn)輸?shù)氖称吩谘b載進(jìn)集裝箱前已經(jīng)達(dá)到運(yùn)輸過(guò)程中所需最佳溫度。

　　使用溫度信息記錄儀來(lái)確定運(yùn)輸過(guò)程中的溫度。

　　食品貯運(yùn)的一些具體參數(shù)

　　倉(cāng)庫(kù)存放

　　離地20-25cm，離墻≥30cm

　　GB 8957 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范

　　GB 17403 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

　　離地≥20cm，離墻≥20cm

　　GB 8953 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范

　　離天花板≥20cm

　　GB 17403 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

　　離地≥10cm，離墻≥30cm

　　GB/T 20940 肉制品企業(yè)良好操作規(guī)范

　　SN/T 3254 出口調(diào)味品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/Z 21700 出口鰻魚制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/Z 21701 出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/Z 21722 出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　SN/T 2905.03 出口食品質(zhì)量安全控制規(guī)范：第3部分：腸衣

　　SN/T 2907 出口速凍食品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/T 20941 水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范

　　離地、離墻10-15cm

　　GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

　　SN/T 3259 出口油脂食品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　成品面垛離墻3cm，成品存放時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)高度≤15層

　　GB 13122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范

　　存放溫濕度

　　酒花儲(chǔ)存溫度0-10℃

　　GB 8952 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范

　　儲(chǔ)存間濕度70-80%

　　GB 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范

　　冷藏庫(kù)0-10℃；冷凍庫(kù)≤-18℃

　　GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

　　冷庫(kù)溫度波動(dòng)2℃以內(nèi)

　　SN/T 3254 出口調(diào)味品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　速凍庫(kù)≤-28℃，冷藏庫(kù)≤-18℃

　　GB/Z 21700 出口鰻魚制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/Z 21701 出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　冷藏庫(kù)0-10℃，濕度85-90%

　　SN/T 2905.03 出口食品質(zhì)量安全控制規(guī)范：第3部分：腸衣

　　冷藏溫度≤-18℃,波動(dòng)2℃以內(nèi)

　　SN/T 2907 出口速凍食品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　速凍庫(kù)≤-28℃，冷藏庫(kù)≤-18℃，預(yù)冷庫(kù)0-4℃

　　GB/T 20941 水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范

　　綠茶：溫度≤10℃，濕度≤50%

　　紅茶：溫度≤25℃，濕度≤50%

　　烏龍茶：溫度≤25℃，濕度≤50%；文火烘干的烏龍茶溫度宜在10℃

　　黃茶：溫度≤10℃，濕度≤50%

　　白茶：溫度≤25℃，濕度≤50%

　　花茶：溫度≤25℃，濕度≤50%

　　黑茶：溫度≤25℃，濕度≤70%

　　緊壓茶：溫度≤25℃，濕度≤70%

　　GBT 30375-2013 茶葉貯存

　　白酒：庫(kù)內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃

　　葡萄酒：溫度5℃～35℃，濕度60%～70%

　　SBT 10712-2012 葡萄酒運(yùn)輸、貯存技術(shù)規(guī)范

　　GBT 10346-2006 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

　　貯存?zhèn)}庫(kù)溫度以10℃～30℃為宜

　　QBT 4631-2014 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

　　冷藏庫(kù)溫度≤-18℃，速凍庫(kù)≤-28℃

　　運(yùn)輸過(guò)程溫度≤-18℃

　　GBZ 21700-2008 出口鰻魚質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　冷藏庫(kù)溫度0℃～4℃，凍藏庫(kù)溫度≤-18℃，速凍庫(kù)≤-28℃

　　運(yùn)輸過(guò)程溫度≤-18℃，

　　冷藏水產(chǎn)品運(yùn)輸溫度0℃～4℃，凍藏水產(chǎn)品運(yùn)輸溫度≤-18℃

　　GBT 23871-2009水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范

　　冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃～-18℃的冷庫(kù)內(nèi)。貯存期不超過(guò)9個(gè)月

　　GB 2733-2005 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GBT 27304-2008 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

　　貯存冷庫(kù)溫度-15℃～-18℃，貯存期≤9個(gè)月

　　GB 2733-2005 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　需冷藏的≤4℃

　　運(yùn)輸溫度≤4℃

　　GB 10136-2005 腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　貯藏溫度20℃±1℃，相對(duì)溫度≤50%

　　氣溫＞25℃時(shí)，必須使用冷藏車運(yùn)輸

　　GB 17403-1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

　　需冷藏保存的成品應(yīng)貯存在0℃～4℃冷藏庫(kù)內(nèi)

　　GB 12695-2003 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

　　液態(tài)蛋制品：庫(kù)內(nèi)溫度0～4℃。運(yùn)輸使用0～4℃的冷藏車

　　冰蛋制品：庫(kù)內(nèi)溫度≤-18℃

　　GBT 25009-2010 蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范

　　需冷藏的巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、無(wú)水奶油等乳制品：2-6℃或產(chǎn)品標(biāo)示的冷藏溫度

　　冷藏乳制品冷鏈貯運(yùn)銷售衛(wèi)生規(guī)范(征求意見稿)

　　貯存：庫(kù)內(nèi)溫度≤-18℃；

　　運(yùn)輸：產(chǎn)品溫度≤-18℃，途中產(chǎn)品溫度≤-15℃

　　配送過(guò)程中：產(chǎn)品溫度≤-18℃

　　GBT 27302-2008 食品安全管理體系 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求

　　運(yùn)輸：冷藏車溫度≤-15℃

　　GBT 30800-2014 冷凍飲品生產(chǎn)管理要求

　　貯存：溫度≤-18℃，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)

　　運(yùn)輸過(guò)程的最高溫度≤-12℃

　　GB 19295-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品

　　貯存：溫度≤-22℃

　　銷售低溫陳列柜溫度≤-15℃

　　SBT 10013-2008 冷凍飲品 冰淇淋

　　鮮肉運(yùn)輸：裝運(yùn)前應(yīng)鋪開冷卻到室溫；常溫運(yùn)輸時(shí)間≤4h，0～4℃≤12h

　　冷卻肉運(yùn)輸：裝運(yùn)前將產(chǎn)品溫度降低到0℃～4℃，車廂溫度冷卻到10℃或更低

　　凍肉運(yùn)輸：產(chǎn)品中心溫度≤-15℃，產(chǎn)品中心溫度≤-12℃

　　火腿腸、低溫火腿等肉制品：0~4℃

　　GBT 20799-2006 鮮、凍肉運(yùn)輸條件

　　GBT 22918-2008 易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求

　　收購(gòu)點(diǎn)應(yīng)配備冷凍設(shè)備：溫度≤-18℃

　　GBT 21528-2008 蜜蜂產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范

　　相關(guān)內(nèi)容推薦：

　　食品原料貯存的一些基本原則

　　運(yùn)輸過(guò)程的食品安全，被你忽略了嗎？

　　五花八門的食品冷庫(kù)，都是些啥？

　　評(píng)估食品存儲(chǔ)區(qū)域的溫度變化情況，需注意什么？

　　聲明：

　　本文由食品580整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。文中如有疏漏之處，歡迎留言指正。

　?。ㄊ称?80（Food580）食品安全服務(wù)平臺(tái)，基于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)的理念，為食品企業(yè)提供法標(biāo)識(shí)別、危害識(shí)別、HACCP、批記錄管理、供方管理和文件管理6個(gè)模塊的服務(wù)，讓您充分掌握企業(yè)食品質(zhì)量及安全運(yùn)行的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，有效提升組織食品質(zhì)量和安全管理水平。敬請(qǐng)登錄食品580平臺(tái)體驗(yàn)使用,或者關(guān)注食品580微信公眾號(hào)：Food-580詳細(xì)咨詢。）