怎么品嘗咖啡豆的好壞(如何分別咖啡豆好壞)

隨著生活水平的不斷提高，很多人已經(jīng)不滿足喝速溶咖啡或者現(xiàn)成的咖啡，而是自己選擇咖啡豆研磨沖泡新鮮的咖啡。但是很多零基礎(chǔ)的咖啡小白因?yàn)椴涣私馊绾畏直婵Х榷沟暮脡模谱鞯目Х瓤诟胁缓?，今天就介紹幾個(gè)分辨咖啡豆好壞的小知識(shí)，零基礎(chǔ)咖啡小白也能沖泡出高質(zhì)量的咖啡。

本篇文章給大家談?wù)勗趺雌穱L咖啡豆的好壞，以及如何分別咖啡豆好壞對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、咖啡豆好壞怎么判斷
• 2、怎么辨別咖啡豆的好壞？
• 3、零基礎(chǔ)咖啡小白，如何分辨咖啡豆的好壞？
• 4、如何鑒別咖啡豆的好壞

咖啡豆好壞怎么判斷

咖啡作為“世界三大飲品”，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。我們?cè)诤瓤Х葧r(shí)，除了在咖啡館購(gòu)買，也有更多消費(fèi)者選擇在家制作咖啡。

制作咖啡時(shí)，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。那我們?nèi)绾闻袛嗫Х榷沟暮脡哪?？這里教大家兩種判斷咖啡豆品質(zhì)的方法。

方法一：外包裝看咖啡品種

咖啡的發(fā)源地是在非洲。咖啡的品種多達(dá)2000多種，其中絕大多數(shù)生長(zhǎng)在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養(yǎng)殖與商業(yè)價(jià)值。具備商業(yè)價(jià)值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品質(zhì)低，以苦味為主，所以只能在生產(chǎn)國(guó)自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區(qū)也可達(dá)到2400m左右；

主要產(chǎn)地：南美洲是阿拉比卡最大的生產(chǎn)區(qū)域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量更低，具有優(yōu)質(zhì)的酸度與甜度，苦味較低。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的70%-80%。

02.羅布斯塔：

種植海拔：栽培高度在200-600m；

主要產(chǎn)地：主要產(chǎn)地為非洲與亞洲。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據(jù)咖啡豆外包裝的信息來(lái)查看咖啡豆的品質(zhì)：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標(biāo)識(shí)，并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由于生豆作為普通消費(fèi)者是接觸不到的，所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來(lái)說(shuō)。面對(duì)咖啡熟豆時(shí)，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？

01.看瑕疵豆數(shù)量

瑕疵豆的數(shù)量是判斷咖啡豆品質(zhì)最簡(jiǎn)單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發(fā)酵豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲(chóng)蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過(guò)程中，如果不及時(shí)完全挑出，就會(huì)導(dǎo)致咖啡熟豆的風(fēng)味改變，相當(dāng)于“一個(gè)老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對(duì)咖啡熟豆的時(shí)候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過(guò)多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對(duì)精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒(méi)有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過(guò)5點(diǎn)II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質(zhì)與咖啡豆的新鮮度是有莫大關(guān)系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說(shuō)明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說(shuō)明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個(gè)咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按壓感應(yīng)硬度。

輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。

所以，我們可以通過(guò)看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來(lái)判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結(jié)合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見(jiàn)誤區(qū)：咖啡豆形狀與品質(zhì)之間的關(guān)系

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當(dāng)然不是，相信大家都有這樣的疑問(wèn)。不管是哪種咖啡豆？決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長(zhǎng)出來(lái)的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質(zhì)來(lái)講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時(shí)，一定是要結(jié)合咖啡產(chǎn)區(qū)的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協(xié)會(huì)”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻，但風(fēng)味絕贊。拉美咖啡豆大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)改良的，絕大多數(shù)咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙后顏色也基本一致。

如果購(gòu)買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時(shí)，就要注意咖啡豆是否來(lái)自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購(gòu)買精品咖啡豆，通俗來(lái)講就是高品質(zhì)的單品咖啡豆。廉價(jià)的商業(yè)咖啡豆價(jià)格較低，風(fēng)味以苦味為主，瑕疵率較高；商業(yè)咖啡豆用途以商業(yè)連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，后面都是通過(guò)加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選，后續(xù)的處理、運(yùn)輸以及最后的烘焙的過(guò)程中，都有一套非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，瑕疵率通過(guò)機(jī)器以及人工挑選都能降的很低，但風(fēng)味會(huì)更好一些，當(dāng)然價(jià)格更高一些。

怎么辨別咖啡豆的好壞？

咖啡豆中常見(jiàn)的瑕疵豆包括：帶殼豆、石頭、發(fā)霉豆、發(fā)酵豆、死豆、未熟豆、貝殼豆、蟲(chóng)蛀豆、黑豆，所謂的咖啡瑕疵豆是指碎的豆、變質(zhì)壞的豆，可以用肉眼看出來(lái)，這些瑕疵豆會(huì)影響咖啡出品的風(fēng)味，因此在選購(gòu)咖啡豆時(shí)需要掌握一些技巧。

選購(gòu)咖啡豆可分成幾個(gè)步驟：

1、聞香

一般新鮮的咖啡豆會(huì)有令人喜悅舒服的香味，首先我們應(yīng)該先將咖啡豆靠近鼻子，然后深深的聞一下，如果咖啡豆有令人喜悅舒服的香味，則代表咖啡豆是新鮮的，如果是不新鮮的咖啡豆香氣會(huì)很微弱，豆子經(jīng)過(guò)烘焙后放置時(shí)間太久也會(huì)有焦味或者是油待味，則說(shuō)明咖啡豆是不新鮮的。

2、咖啡粉膨脹

沖泡時(shí)咖啡粉末會(huì)產(chǎn)生膨脹，但咖啡粉膨脹的程度往往都會(huì)不一樣?？Х葲_泡時(shí)表面會(huì)有一層泛白的泡沫，那是咖啡的油酯，如果咖啡粉沒(méi)有膨脹，有可能咖啡不太新鮮，泡沫越多膨脹越大咖啡則代表越新鮮。

3、咖啡沖泡味道

優(yōu)質(zhì)的咖啡沖泡后咖啡表面煙霧不容易散掉并且不同產(chǎn)區(qū)的咖啡散發(fā)的風(fēng)味不一同，如果是令人喜悅舒服的風(fēng)味則代表咖啡是新鮮的，反正則代表不新鮮。

4、喝了不會(huì)覺(jué)得胃不舒服

變質(zhì)的咖啡豆喝了會(huì)出現(xiàn)胃不舒服，如胃酸胃脹，或者胸口悶等情況。

零基礎(chǔ)咖啡小白，如何分辨咖啡豆的好壞？

隨著生活水平的不斷提高，很多人已經(jīng)不滿足喝速溶咖啡或者現(xiàn)成的咖啡，而是自己選擇咖啡豆研磨沖泡新鮮的咖啡。但是很多零基礎(chǔ)的咖啡小白因?yàn)椴涣私馊绾畏直婵Х榷沟暮脡?，制作的咖啡口感不好，今天就介紹幾個(gè)分辨咖啡豆好壞的小知識(shí)，零基礎(chǔ)咖啡小白也能沖泡出高質(zhì)量的咖啡。

一、選擇新鮮的咖啡豆

咖啡豆要選擇新鮮烘焙的，再好的咖啡豆放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)味道也會(huì)有所改變，一般咖啡豆烘焙一周后是最好喝的，過(guò)了一個(gè)月后口味就會(huì)大打折扣。

咖啡豆根據(jù)烘焙方式分為深度烘焙和淺度烘焙兩種，烘焙方式不同，咖啡豆的顏色和油脂也是不同的。深度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)深褐色，剛烘焙好的咖啡豆表面會(huì)有油脂，放置一段時(shí)間后，咖啡豆的油脂會(huì)沁入咖啡豆內(nèi)部，所以挑選深度烘焙的咖啡豆時(shí)，只要看咖啡豆表面的油脂就可以判斷放置時(shí)間的長(zhǎng)短。

淺度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)淺褐色，剛烘焙好的咖啡豆表面沒(méi)有油脂，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡豆表面的油脂就會(huì)越多，所以要選擇表面沒(méi)有油脂的，這樣的咖啡豆才新鮮。

二、聞咖啡豆的氣味分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆會(huì)有很濃的香氣，如果你聞到的咖啡豆有油膩味或者土腥味，證明咖啡豆放置的時(shí)間太長(zhǎng)了，不能使用這樣的咖啡豆泡咖啡。

三、碾壓咖啡豆分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆是實(shí)心的，尤其是新鮮的咖啡豆是很容易碾碎的，會(huì)有清脆的開(kāi)裂聲音并伴有咖啡的香氣。碾碎以后看咖啡豆的內(nèi)部，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆里外顏色一致，屬于烘焙恰到好處，如果表面顏色深，內(nèi)部顏色淺，就證明是烘焙的火候沒(méi)有控制好。

四、看咖啡豆的外形分辨好壞

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆體態(tài)圓潤(rùn)，形狀完整，同一批咖啡豆大小一致，而劣質(zhì)的咖啡豆形狀不一，會(huì)有壞果摻在其中，顏色也黯淡無(wú)光。

如何鑒別咖啡豆的好壞

如何選擇好的咖啡豆

鼻聞

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會(huì)出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無(wú)論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來(lái)。

眼看

將咖啡豆到在手上攤開(kāi)來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開(kāi)看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開(kāi)，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。把咖啡豆剝開(kāi)還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的`顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。

顏色

深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆

形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。

不好的咖啡豆

形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整. 沖煮后淡香，不夠甘醇。

咖啡豆品質(zhì)及好壞

? 好的咖啡豆外表是完整的。

? 單品咖啡豆的顆粒大小會(huì)一致，綜合咖啡則不一定，但咖啡豆不是越大顆就越好。

? 好的咖啡豆會(huì)有光澤且顏色一致。

? 質(zhì)量?jī)?yōu)良的咖啡豆會(huì)是清脆的，一咬就碎。

? 聞一聞是否有其它不好的味道。

? 一杯好的咖啡會(huì)是清澈且透明度好。

? 沖泡出來(lái)的咖啡香氣能持久才是優(yōu)質(zhì)證明。

? 入口的酸味是正常，若酸感持續(xù)太久則不是。在喉嚨產(chǎn)生一種柔和酸感是好咖啡。

? 苦中帶澀的口感，通常都是劣質(zhì)咖啡。

? 由苦轉(zhuǎn)甘的變換是一杯好咖啡的功力與條件。

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