怎么判斷咖啡豆好不好(如何分辨咖啡豆的好壞)

其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關鍵因素。面對咖啡熟豆時，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。——深度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆是新鮮的?！Х榷故遣皇窃秸R越好？但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長出來的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時，一定是要結合咖啡產(chǎn)區(qū)的。如果購買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡

馬來西亞祥龍魚場給大家談談怎么判斷咖啡豆好不好，以及如何分辨咖啡豆的好壞對應的相關信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、零基礎咖啡小白，如何分辨咖啡豆的好壞？
• 2、咖啡豆怎么樣區(qū)分好壞
• 3、咖啡豆好壞怎么判斷
• 4、如何區(qū)分好的咖啡豆？
• 5、怎么區(qū)分咖啡豆的好壞

零基礎咖啡小白，如何分辨咖啡豆的好壞？

隨著生活水平的不斷提高，很多人已經(jīng)不滿足喝速溶咖啡或者現(xiàn)成的咖啡，而是自己選擇咖啡豆研磨沖泡新鮮的咖啡。但是很多零基礎的咖啡小白因為不了解如何分辨咖啡豆的好壞，制作的咖啡口感不好，今天就介紹幾個分辨咖啡豆好壞的小知識，零基礎咖啡小白也能沖泡出高質(zhì)量的咖啡。

一、選擇新鮮的咖啡豆

咖啡豆要選擇新鮮烘焙的，再好的咖啡豆放置時間過長味道也會有所改變，一般咖啡豆烘焙一周后是最好喝的，過了一個月后口味就會大打折扣。

咖啡豆根據(jù)烘焙方式分為深度烘焙和淺度烘焙兩種，烘焙方式不同，咖啡豆的顏色和油脂也是不同的。深度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)深褐色，剛烘焙好的咖啡豆表面會有油脂，放置一段時間后，咖啡豆的油脂會沁入咖啡豆內(nèi)部，所以挑選深度烘焙的咖啡豆時，只要看咖啡豆表面的油脂就可以判斷放置時間的長短。

淺度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)淺褐色，剛烘焙好的咖啡豆表面沒有油脂，放置的時間越長，咖啡豆表面的油脂就會越多，所以要選擇表面沒有油脂的，這樣的咖啡豆才新鮮。

二、聞咖啡豆的氣味分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆會有很濃的香氣，如果你聞到的咖啡豆有油膩味或者土腥味，證明咖啡豆放置的時間太長了，不能使用這樣的咖啡豆泡咖啡。

三、碾壓咖啡豆分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆是實心的，尤其是新鮮的咖啡豆是很容易碾碎的，會有清脆的開裂聲音并伴有咖啡的香氣。碾碎以后看咖啡豆的內(nèi)部，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆里外顏色一致，屬于烘焙恰到好處，如果表面顏色深，內(nèi)部顏色淺，就證明是烘焙的火候沒有控制好。

四、看咖啡豆的外形分辨好壞

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆體態(tài)圓潤，形狀完整，同一批咖啡豆大小一致，而劣質(zhì)的咖啡豆形狀不一，會有壞果摻在其中，顏色也黯淡無光。

咖啡豆怎么樣區(qū)分好壞

如何辨別咖啡豆的好壞 "新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：

1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。

2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

3、拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

如果要買單品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色，顆粒大小，形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色，顆粒大小，形狀的不同就很正常了。

在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些則暗淡無色，這是因為有些豆子已經(jīng)炒過了，有些還沒，重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是淺烘焙的豆子如果出油就不好了，這時的豆子可能已經(jīng)不新鮮!! 重烘焙的咖啡豆味道濃郁，會把淺烘焙的豆子香味壓過，所以將這兩種豆子混合時最好的比例是1(重烘焙)：3(淺烘焙)，當然這不是規(guī)定的比例，你可以多試試看幾種不同比例配方。 如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因為這兩類豆子的香氣非常的濃郁，因此可以多用一些淺烘焙的咖啡豆來調(diào)和。

最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用，應該把它存放在密封罐中約7日，等香味全都釋放出來之后，再磨研會較佳。記得每次喝多少再磨多少，這樣才能保持咖啡的香味及新鮮度

咖啡豆好壞怎么判斷

咖啡作為“世界三大飲品”，越來越受到消費者的青睞。我們在喝咖啡時，除了在咖啡館購買，也有更多消費者選擇在家制作咖啡。

制作咖啡時，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關鍵因素。那我們?nèi)绾闻袛嗫Х榷沟暮脡哪?？這里教大家兩種判斷咖啡豆品質(zhì)的方法。

方法一：外包裝看咖啡品種

咖啡的發(fā)源地是在非洲?？Х鹊钠贩N多達2000多種，其中絕大多數(shù)生長在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養(yǎng)殖與商業(yè)價值。具備商業(yè)價值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品質(zhì)低，以苦味為主，所以只能在生產(chǎn)國自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區(qū)也可達到2400m左右；

主要產(chǎn)地：南美洲是阿拉比卡最大的生產(chǎn)區(qū)域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產(chǎn)國，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產(chǎn)國。

風味特點：咖啡因含量更低，具有優(yōu)質(zhì)的酸度與甜度，苦味較低。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的70%-80%。

02.羅布斯塔：

種植海拔：栽培高度在200-600m；

主要產(chǎn)地：主要產(chǎn)地為非洲與亞洲。

風味特點：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據(jù)咖啡豆外包裝的信息來查看咖啡豆的品質(zhì)：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標識，并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由于生豆作為普通消費者是接觸不到的，所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來說。面對咖啡熟豆時，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？

01.看瑕疵豆數(shù)量

瑕疵豆的數(shù)量是判斷咖啡豆品質(zhì)最簡單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發(fā)酵豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過程中，如果不及時完全挑出，就會導致咖啡熟豆的風味改變，相當于“一個老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對咖啡熟豆的時候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過5點II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質(zhì)與咖啡豆的新鮮度是有莫大關系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按壓感應硬度。

輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。

所以，我們可以通過看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見誤區(qū)：咖啡豆形狀與品質(zhì)之間的關系

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當然不是，相信大家都有這樣的疑問。不管是哪種咖啡豆？決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長出來的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質(zhì)來講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時，一定是要結合咖啡產(chǎn)區(qū)的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協(xié)會”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻，但風味絕贊。拉美咖啡豆大多數(shù)都是經(jīng)過改良的，絕大多數(shù)咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙后顏色也基本一致。

如果購買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時，就要注意咖啡豆是否來自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購買精品咖啡豆，通俗來講就是高品質(zhì)的單品咖啡豆。廉價的商業(yè)咖啡豆價格較低，風味以苦味為主，瑕疵率較高；商業(yè)咖啡豆用途以商業(yè)連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，后面都是通過加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選，后續(xù)的處理、運輸以及最后的烘焙的過程中，都有一套非常嚴格的標準，瑕疵率通過機器以及人工挑選都能降的很低，但風味會更好一些，當然價格更高一些。

如何區(qū)分好的咖啡豆？

生咖啡豆的判斷怎么判斷咖啡豆好不好，微綠色的生咖啡豆最好怎么判斷咖啡豆好不好：正常生豆其外觀為微綠色怎么判斷咖啡豆好不好，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點者代表有發(fā)霉情形，如果變黃或變黑，則代表發(fā)霉情況更嚴重，甚至酸化。

熟豆的區(qū)別:

POINT 1怎么判斷咖啡豆好不好：「看」表面油脂

淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現(xiàn)。深焙豆深層的油脂經(jīng)過高溫烘焙會被釋放至表面，并出現(xiàn)明顯的油滴?？蓜e以為不新鮮，之后經(jīng)攪拌、包裝，油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現(xiàn)偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議采購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質(zhì)，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2怎么判斷咖啡豆好不好：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產(chǎn)區(qū)不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝

有透氣閥的設計較好：

烘好的咖啡豆會持續(xù)釋放二氧化碳1～2周，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期?？蛇x擇內(nèi)里有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進入使之不新鮮。

怎么區(qū)分咖啡豆的好壞

分類: 生活

解析:

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 沖煮后淡香，不夠甘醇。

鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

關于怎么判斷咖啡豆好不好和如何分辨咖啡豆的好壞的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。