糟魚的做法鯽魚(糟鯽魚的做法大全)

今天給各位分享糟魚的做法鯽魚的知識，其中也會對糟鯽魚的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！五香糟魚的做法做法：1、鯽魚去內(nèi)臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾干備用。

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本文目錄一覽：

• 1、糟魚的做法
• 2、糟魚的正宗做法
• 3、小鯽魚糟魚的做法？
• 4、小鯽魚糟魚的做法
• 5、糟魚最簡單怎么做

糟魚的做法

糟魚的做法和配料如下：

小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面。

然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。

這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！

準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調好的料汁，煮開。

將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。

砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。

燜好后，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。

糟魚的正宗做法

糟魚糟魚的做法鯽魚的做法和配料如下糟魚的做法鯽魚：

小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面。

然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。

這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其糟魚的做法鯽魚他的醋！

準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調好的料汁，煮開。

將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。

砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。

燜好后，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。

小鯽魚糟魚的做法？

小鯽魚

500g

蔥三顆

姜一塊

八角兩個

桂皮一小塊

鹽適量

糖少許

白酒兩瓶蓋

醋適量

醬油少許

雞精少許

水適量

五香糟魚的做法

1

買回來鯽魚后，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內(nèi)臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。

2

洗干凈后的鯽魚要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸

3

炸至微黃撈出，鍋內(nèi)油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面

4

鋪好魚后把剩余調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，

5

大火燒開后轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時后再大火燒開小火慢燉半小時后關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)

6

第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。

7

完成了，我個人還是覺得涼了以后的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。

小鯽魚糟魚的做法

糟魚的做法：

1.小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然后用鹽腌制一下，鹽度大小根據(jù)個人口味，腌半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水腌制，腌制完成后，一定要將水份瀝干，方便下一步操作。

2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚，逐條炸透撈出。

3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。

4.炸魚的底油，放入干辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據(jù)魚的數(shù)量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。

5.把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25－30分鐘左右，直接關火

6.冷卻后打開鍋蓋，直接上盤，或放冰箱內(nèi)，冷藏口感更佳。

備注：

1、高壓鍋要用傳統(tǒng)的壓力鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠，刺和骨頭壓不透

2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上制作方法不僅適用于鯽魚和白條，而且適用于鰱魚等小刺較多的魚，如果魚過大，可以先改刀成片，其它制作方法不變。

4、根據(jù)魚的大小可以適當縮短壓力鍋的壓制時間。

糟魚最簡單怎么做

原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

制作方法：

糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內(nèi)臟和鰓。

將剖好的魚用鹽腌一周后取出風干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色。

取出涼后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內(nèi)，最后加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個月即可取食。

擴展資料：

豫東五香糟魚，營養(yǎng)豐富，味美食鮮，骨香開胃，常食有補氣益神、養(yǎng)顏美容、少年兒童及老年人補鈣之神奇功效?，F(xiàn)將自己摸索改良簡單做法介紹如下：

主料：二兩左右鯽魚若干

配料：蔥、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、白糖、老抽醬油、食用油。

五香糟魚的做法

做法：

1、鯽魚去內(nèi)臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾干備用。

2、蔥切大段，姜切大片。

3、放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾干的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。

4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之后在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環(huán)，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭。）之后倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。

5、先大火燒開，然后小火慢煎，直至鍋中快沒水為止。一般情況下三四個小時左右。

6、倒入香油即可出鍋。

參考資料：百度百科：苗寨糟魚

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