靖江最大的觀賞魚市場（你們吃過最好吃的魚是哪種）

鱖魚,鱖魚(Siniperca chuatsi)是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等,鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食,外形特征,體高側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細(xì)??；體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊、斑點 ,生活習(xí)性,屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食,常棲息于靜水或緩水域底層，冬季在水深處越冬，春季天

• 1、你們吃過最好吃的魚是哪種

1、你們吃過最好吃的魚是哪種

鱖魚

鱖魚(Siniperca chuatsi)是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。

外形特征

體高側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細(xì)??；體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊、斑點 。

生活習(xí)性

屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。

常棲息于靜水或緩水域底層，冬季在水深處越冬，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間。

雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚還有成對活動的習(xí)性。在一條鱖魚后面往往還有一條緊隨其后。

繁殖過程

鱖魚繁殖季節(jié)一般在5月中旬至7月上旬。雌魚兩年達(dá)性成熟,雄魚一年可達(dá)性成熟。成熟的鱖魚在江河、湖泊、水庫中都可自然繁殖,一般在下雨天或微流水環(huán)境中產(chǎn)卵,受精卵隨水漂流孵化 。

分布范圍

鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布于全國各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖 。

經(jīng)濟(jì)價值

肉質(zhì)優(yōu)良，為名貴品種，也是垂釣的主要對象?！疤一魉Z魚肥”，指的就是在農(nóng)歷三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質(zhì)優(yōu)良。肉嫩無小刺，是分布很廣的淡水魚，食欲極強(qiáng)，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區(qū)域。期間有小魚穿游其間，成為釣鱖魚的天然魚場?？蛇x用常見的沙里爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動。鱖魚捕食兇猛，上鉤時浮漂反應(yīng)劇烈，一般不會脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。

食用價值

普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的贊許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。

松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

菜品歷史

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。

菜品制作

做法一

• 食材

桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。

• 步驟

1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。

2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

4.用料酒、精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。

5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之后將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型）。

7.炸好后，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

8.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調(diào)味汁。

9.鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。

做法二

• 食材

桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克。

• 步驟

2.用刀把魚背部的魚骨切掉（別把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。

3.魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，千萬不能切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拖出。

4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。

5.炒鍋上火，燒熱后倒入水植物油，油熱至七成，將魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，后放油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出后，將有花刀的一緊靠著上擺在魚盤中，裝上魚頭。

6.將松子裝在油鍋中，待熟后撈出瀝干，放小碗中。

7.炒鍋中留少許油，放進(jìn)去少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，參加熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

清蒸桂魚

清蒸桂魚是一道以桂魚才是比較多食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、鹽、味精、黃酒、醋為調(diào)料怎么制作而成的一道家常菜，口味鮮香。忌與羊肝同食。

做法一

原料

主料：鱖魚750克

輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮）25克豬油（板油）10克

調(diào)料：姜10克小蔥15克鹽4克味精3克黃酒20克醋10克各適量

制做

一、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗刷冤屈，放入后開水鍋內(nèi)川一下，接過，刮乾凈，魚身兩面夏天開花刀，放進(jìn)盤中。

二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

做法二

制作

1.將桂魚剖清洗干凈后，放沸水鍋中燙一下再撈出，用刀輕輕地刮去魚身上的粘液；

2.把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3.熟火腿切片；

4.冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；

5.香菇去蒂，清洗干凈后；

6.豬板油洗凈，切??；

7.桂魚刀背朝上放入大腰盤底，排列將筍片、香菇、板油丁、火腿片兩色放進(jìn)魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15分鐘至熟；

8.餓極后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9.原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，水煮沸后淋澆在魚身上表就行，上席外帶姜末醋沾食。

做法三

材料：桂魚大蔥朝天椒姜海鮮醬油鹽料酒

做法：1.姜切片，大蔥切細(xì)絲，朝天椒切小段，備用。2.桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀豎著劃幾條刀口更方便進(jìn)味。3.在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子里放入姜片塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。4.蒸鍋冒蒸氣后放入后腌好的魚，中火蒸約十分鐘。5.關(guān)火后魚不忙接過，用余熱再蒸五分鐘。6.海鮮醬油倒一點水調(diào)勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，到最后放上蔥絲。7.炒鍋燒至冒火星，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，能夠完成。

黃燜桂魚

菜系：川菜菜譜。

原料：

活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。

做法：

1、桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔38厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后把撒一層淀粉抹均勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲；

2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至每面呈金黃色時撈出瀝干裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對成味汁；

3、炒鍋加油吧燒至八成熱，放進(jìn)去紅辣椒絲,倒入水昧汁，燒開至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。

臭鱖魚

毛豆腐又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）有所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞下來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，一直保持了鱖魚的本味原汁。它的名稱臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮的西瓜鱖魚用淡鹽水腌制在室溫25℃以內(nèi)的環(huán)境中，用木桶腌漬最好，肚皮朝上擺著，用山間青石頭或河卵石死死壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便嘶嘶似臭非臭氣味。接著入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

相傳在200多年前，沿江一帶的安徽貴池（今池州）、安慶、銅陵、大通（今銅陵大通鎮(zhèn)）等地魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)大量收購(當(dāng)時有“桶魚”之稱)，途中為避兔鮮魚容易變質(zhì)，按結(jié)構(gòu)一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常會上下晃動一下。如此七八天趕到屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)已變，只不過是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，不過洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹炒后，竟是無惡臭，反而咸香到極點，成為經(jīng)典的歌曲的佳肴被傳承下了，至今盛譽(yù)久傳。如今烹制此菜并沒有使用桶魚。完全是用還新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊營養(yǎng)水之時，此魚長得之一肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌，再用現(xiàn)代的烹調(diào)方法柴窯燒制，故稱“腌鮮鱖”。