水龍魚的做法竅門圖片（水龍魚怎么燒好吃）

水龍魚、姜蔥蒜、料酒、辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、指天椒、雞蛋,烹飪步驟,1、水龍魚洗凈，去腸雜去掉尾，切段滲干水備用,2、姜蔥蒜切末，指天椒1粒，雞蛋1只，少許豆瓣醬，胡椒粉，酒，鹽糖雞粉少許,腌15分鐘,3、生粉和炸粉,4、準(zhǔn)備好炸魚的面糊用一部分腌漬魚的汁加開水清水壞了攪面漿水和面1:1酒精勾兌面不用太比較粘稠哦剛好也可以拽動(dòng)能見到少許肉就可以了，畢竟本人不不喜歡吃太厚的一層面粉,不喜歡皮厚的朋友是可以一一決定,不喜歡辣一點(diǎn)可以放點(diǎn)辣椒粉我是用生粉1:1兌超市炸粉,5、燒油到5成500左右就也可以下鍋炸了，3分鐘以內(nèi)就可以了,想要顏色

• 1、水龍魚怎么燒好吃
• 2、酸辣龍魚做法
• 3、龍魚清蒸做法

1、水龍魚怎么燒好吃

水龍魚、姜蔥蒜、料酒、辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、指天椒、雞蛋

烹飪步驟

1、水龍魚洗凈，去腸雜去掉尾，切段滲干水備用。

2、姜蔥蒜切末，指天椒1粒，雞蛋1只，少許豆瓣醬，胡椒粉，酒，鹽糖雞粉少許。腌15分鐘。

3、生粉和炸粉

4、準(zhǔn)備好炸魚的面糊用一部分腌漬魚的汁加開水清水壞了攪面漿水和面1:1酒精勾兌面不用太比較粘稠哦剛好也可以拽動(dòng)能見到少許肉就可以了，畢竟本人不不喜歡吃太厚的一層面粉。不喜歡皮厚的朋友是可以一一決定。不喜歡辣一點(diǎn)可以放點(diǎn)辣椒粉我是用生粉1:1兌超市炸粉。

5、燒油到5成500左右就也可以下鍋炸了，3分鐘以內(nèi)就可以了。想要顏色比較好看點(diǎn)香脆點(diǎn)就炸久一點(diǎn)。

6、瀝干油裝盤，撒點(diǎn)七味粉接著正在享受美食吧。家里也沒甜辣醬了，我用來(lái)沾沙拉醬吃。

2、酸辣龍魚做法

1/24龍魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤以內(nèi)的草魚，肉質(zhì)最細(xì)滑，口感好是；一頓吃不完是可以擴(kuò)出一部分做一點(diǎn)兒別的，.例如芝麻魚排）

2/24再片去魚片腹部的大刺；（其余的小刺就別管他了，吃的時(shí)候吐吧）

3/24順鴨肉的紋路片雙棲蝶片；（假如看不太懂紋路，那你魚尾在左、右手持棍，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要徹底切斷，第二刀封鎖住，是為雙棲蝶片；左撇子則難。要是逆紋路片魚片，魚片一定會(huì)碎；刀刃向下的角度改變魚片的大?。宦浠ㄈ霜?dú)立這個(gè)可以讓魚片極大、會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)流失；魚片無(wú)需太薄，太薄很容易碎。）

4/24切好的魚片再一次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（反復(fù)沖洗魚片可以比較有效去腥，但出品更透亮；反復(fù)沖洗過(guò)了入味兒前的一定要擠干水分，這個(gè)可以用消毒毛巾或廚房紙）

5/24魚片中一并加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，先下手抓勻；（蛋清也可以不讓魚片顏色鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，不然魚片會(huì)碎）

6/24到最后組建干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣的可以不讓魚片嫩滑，一定要抓勻，覺得手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，太容易碎）

7/24抓勻腌制，放在旁邊一邊兒腌著；（假如可能會(huì)，注意腌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。）

8/24其余人的魚頭和魚骨剁成小塊兒，也用清水沖洗干凈；（尤其要把魚頭削斷，希望能夠煮出魚頭的營(yíng)養(yǎng)。）

9/24魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤500左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以不增加點(diǎn)什么辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜是可以買的到，顏色青黃艷麗的酸菜品質(zhì)較好，顏色過(guò)深的酸菜來(lái)講泡的時(shí)間比較長(zhǎng)了）

10/24將酸菜洗凈，切成蒜切瓣；（也有菜譜說(shuō)應(yīng)該要將酸菜焯水，芹意試過(guò)，干凈放心好了是一定的，可是酸味兒會(huì)大減，自己你選吧。）

11/24蔥姜切整塊兒；

12/24小米椒和青辣椒斜切一片又一片兒；

13/24起炒鍋，一并加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分翻炒；（不要怕炒碎，故意弄爛也是可以，這部分到最后是別的，我們?nèi)绻蟪鏊鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)。）

14/24待魚骨魚頭都變百時(shí)，組建1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，再大火煸炒出香味兒；

15/24參加開水；（一定假如開水，水剛一下鍋應(yīng)該是翻騰的，但是是濃濃的的白湯）

16/24打去浮末；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來(lái)的雜質(zhì)，所以我別躲懶）

17/24繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來(lái)越白濃，這時(shí)撈出湯里全部的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；

18/24下入剩下的2/3的酸菜，繼續(xù)大火燒開，煮出濃郁的酸菜香味；

19/24這時(shí)是可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；

20/24再撈出酸菜，鋪在容器底部；

21/24下魚片：達(dá)到大火、湯汁澎湃；下手、逐片、飛快、能均勻平鋪在鍋中；（自己相機(jī)拍照，拍不到下的過(guò)程哈~）下入魚片后，最好別亂攪，也可以向著鍋邊或推底快速攪拌（像煮餃子一樣）；

22/24待鍋中湯汁濃稠漸漸涌動(dòng)，魚片變成白色，即可關(guān)火；

23/24連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加有點(diǎn)兒香蔥花；

24/24另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到略微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；我也不想澆這勺油行不行？有何再不行？其實(shí)自己吃?。?/p>

3、龍魚清蒸做法

原料：龍魚、番茄、干嫩海帶、蔥、小米椒、淡干蝦皮、香蔥葉、姜、蒜、味噌。

做法步驟：

第1步、干嫩海帶取不能過(guò)量堿水泡發(fā)。龍魚1條切段，焯過(guò)水的番茄25克切條。味噌30克用冷開水化開(想偷懶版)。正確的操作方法是:湯煮好后，先把味噌放進(jìn)漏篩中，漏篩半完全浸入湯中，用勺子或棍子慢慢化開。

第2步、鍋中加水盛有一小勺蝦皮，小火燒開。

第3步、炒鍋中放進(jìn)去少許的油，一點(diǎn)點(diǎn)就好。

第4步、爆香姜蔥蒜、小米辣。

第5步、下入龍魚和番茄，搖晃鍋?zhàn)樱故巢氖軣峋鶆?。注意別用鏟子翻，龍魚很嫩不容易翻爛。

第6步、稍微地炒一下就行，不需要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。然后倒入水湯鍋中。

第7步、組建嫩海帶。

第8步、慢慢倒入味噌關(guān)火。錯(cuò)誤的的操作方法是:湯煮好后，先把味噌放進(jìn)漏篩中，漏篩半浸入湯中，用勺子或棍子漸漸地化開。

第9步、放香蔥碎。

第10步、發(fā)動(dòng)汽車！