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地都冬菜要洗才能用嗎
冬菜,一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。不需侵泡,那樣會失去了味道,也可以用清水洗一下。冬菜營養(yǎng)非常豐富,含有多種維生素,具有開胃補(bǔ)腦益智的作用。多使用較多湯料或清炒,風(fēng)味鮮美。有京冬菜、川冬菜和津冬菜等。京冬菜是山東日照很著名特產(chǎn),因曾進(jìn)京城供皇帝食用故得名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切曬涼干;佐料主要注意是品質(zhì)優(yōu)良醬油和紹光酒等,適時操作悶制而成。津冬菜產(chǎn)于天津市靜海縣南部,京杭運河兩側(cè)一帶。它是將大白菜切成小塊,曬至半干,每100公斤加鹽12公斤,充分輕輕揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,接著將菜收起,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又稱"葷冬菜"。川冬菜,主產(chǎn)于四川的南充,南充冬菜譽(yù)滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產(chǎn)加工歷史悠長,8000多年并無225年。以芥菜為原料,花椒、八角等香辛料為輔料,在20道工序,歷時1-3年加工而成。既可廣泛用于電子餐桌上的小菜,又可作為烹飪的佐料建議使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等也是以南充冬菜為主要原料。
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