椒鹽鱘龍魚的做法和配料：剁椒鱘魚

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• 1、什么魚的魚骨頭能吃
• 2、中華鱘魚如何處理骨鱗及其做法有哪些中華鱘魚如何處理骨鱗及其做法有哪些
• 3、什么魚適合清蒸
• 4、北方人所說的硬菜是什么菜

1、什么魚的魚骨頭能吃

中華鱘~全身骨頭都能吃，沒有魚刺~~

鴨嘴魚，無論是紅燒還是清蒸,魚肉同樣口感細(xì)嫩、魚骨同樣軟脆,而且香甜汁多潤口。

鰻魚骨蓮藕湯,椒鹽三文魚骨,

2、中華鱘魚如何處理骨鱗及其做法有哪些中華鱘魚如何處理骨鱗及其做法有哪些

我知道肯定是有很多人沒有吃過中華鱘的，但是就是中華鱘的價(jià)格有點(diǎn)的小貴的，所以這就是很大一部分人沒有吃過的原因了。我們家有幸買過一次吃了，發(fā)現(xiàn)價(jià)格也是真的貴了之后，就沒有吃了，我認(rèn)為你們是可以先試試再去定奪的，我認(rèn)為味道很不錯(cuò)的。

3、什么魚適合清蒸

能夠清蒸吃的魚太多了，可以這樣說：只要你的盤子能盛得下的魚都可以清蒸著吃。清蒸只是眾多做法的一種做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的魚就能保持最大的鮮味。淡水魚適合清蒸的有：鯉魚、鰱魚、鱸魚等，注意的是土腥味較重的魚在前期處理時(shí)最好用料酒、蔥段、姜片、胡椒粉去腥，這樣清蒸出來的魚口感好，無異味。

海魚清蒸就省點(diǎn)事，它們基本上都沒有土腥味，前期處理起來不麻煩，但是要注意處理內(nèi)藏時(shí)不要碰破魚的苦膽，像石斑魚、老虎魚、金鯧魚、比目魚、海鱸、黃魚等海鮮魚，要看個(gè)頭大小上籠蒸八——九分鐘出籠，少一分鐘不熟，多一分鐘過老。這樣蒸出的魚肉鮮嫩、最大限度的保持了海鮮的原汁原味。

4、北方人所說的硬菜是什么菜

網(wǎng)絡(luò)所傳的東北十大硬菜有點(diǎn)亂，北方人南方人都看不懂，什么尖椒干豆腐、拌涼菜、飯包都成了硬菜，簡直是對(duì)東北飲食文化有誤解啊，沈陽十大硬菜2019年排名出爐了，這些菜大家都喜歡！遼沈美食小編給你捋一捋十大硬菜。

東北有得天獨(dú)厚的自然恩賜和獨(dú)特的滿清文化。選料廣泛，白山黑水間的盛京，南接渤海海灣，北依長白山，地廣物博，滿漢全席108道菜里面有各種山珍海味，其中真正流傳下來的美食不多了，但是硬菜文化源于民間小品，也是來源生活，隨著改革開放的腳步，硬菜排名也在變化。

TOP1、螃蟹：沈陽人最愛吃海鮮，大大小小的海鮮都是盤中餐，不論什么海蟹都餐桌上的硬菜，要是說那家自助餐的新鮮螃蟹隨便吃，保證人頭攢動(dòng)。河蟹其次，河鮮香、海蟹鮮，兩種蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龍蝦紅蝦白蝦基圍蝦都排不上號(hào)。

TOP2、海參其實(shí)應(yīng)該榮登第一位，但是價(jià)位不太親民，只能屈居第二位，遼菜里面的蔥爆遼參是棒棒噠！如果您對(duì)沈陽的美食還停留在老四季+老雪+雞架，那就別繼續(xù)看啦。

蔥爆遼參是水發(fā)野生海參和大蔥為主料，沿襲宮廷菜之所長，用精心調(diào)配而成的醬汁煨燉而成。芡口勻緊，色澤鮮亮，蔥香味醇，口感勁道，食后盤中無余汁，這道菜是遼菜精品。

TOP3、鍋包肉：東北人也特別喜歡吃鍋包肉，說起鍋包肉的來源，就必須提起鄭興文，他是清朝光緒年間哈爾濱的道臺(tái)府廚師，肉片先油炸然后急火快炒湯汁淋到鍋里名叫“烹汁鍋爆肉”。開會(huì)到沈陽，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄醬，鄭興文在沈陽發(fā)明了第二種鍋包肉的做法，這樣?xùn)|北就有新式鍋包肉和老式鍋包肉兩種做法。

正宗鍋包肉不是用里脊肉，而是豬后臀挨著皮層的一塊精肉，叫做底板肉，后來發(fā)展出橙汁鍋包肉、櫻桃鍋包肉、草莓鍋包肉等變種。其實(shí)在農(nóng)村宴席里面的硬菜真沒有鍋包肉，而是溜肉段。

TOP4、雪綿豆沙：失傳多年的這道菜看似軟綿綿，實(shí)際是硬菜，現(xiàn)在又回到老百姓的餐桌上，雞蛋滾著豆沙餡油炸的美食小吃，讓多少沈陽人夢牽縈繞，一盤雪綿豆沙承載很多孩子們的童年記憶，起源于滿族，后成為清朝宮廷御宴上的風(fēng)味食品之一。

TOP5、烤全羊：吃烤全羊是源自內(nèi)蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子給酒席上最尊貴的客人，羊腿給辦事的人。但是沈陽人吃烤羊沒那么多禮節(jié)，飲食文化還是落后一點(diǎn)。夏季燒烤攤沒有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。

TOP6、鐵鍋燉大魚：有些人對(duì)鐵鍋有誤解，這里說的鐵鍋是鑄鐵大鍋，使用柴火做燃料，遼寧是著名的淡水魚之鄉(xiāng)，草魚、鯰魚、胖頭魚、鱘魚、鰻魚、金鱒、虹鱒、鯉魚、鯽魚、泥鰍魚等等幾十個(gè)品種，做法有炸、燉、燜、醬、烤、涮、蒸、刺身、溜、丸等十幾種。其中鐵鍋燉大魚是最鮮美的。

鐵鍋燉魚，在東北是常見的吃法，大家圍著鐵鍋，燉上一鍋大魚或是雜拌魚。蘸著大餅子別提多香了。能與鐵鍋燉魚相媲美的硬菜就是鐵鍋燉大鵝，笨雞燉蘑菇。鑒于鐵鍋燉菜只能出現(xiàn)一個(gè)，那就選燉魚吧。

TOP7、有一種魚只在春季有，古代皇帝每年都帶上嬛嬛妃子們大老遠(yuǎn)跑到黑龍江就是為了嘗一口鮮，康熙帝更是稱贊其為世間難得的美味，它就是--大名鼎鼎的開江魚！兼具美味和文化傳承的古老食材！開江魚大約有40多種，著名的是鯽花、鳊花、鰲花和島子，謂之“三花一島”，堪稱東北捕魚文化的先河。當(dāng)然這道菜的做法有很多種，不一一列舉了。每到季節(jié)，東北各地的大飯店都會(huì)有開江魚盛宴。

TOP8、烤肉：都說東北人是大金鏈一天吃三頓小燒烤，確實(shí)如此美味，帶著肉汁的肋條肉塊，滾上一層干調(diào)料，東北人吃烤肉都是大塊大塊烤牛肉，就是這么生猛有干勁，那種韓式日式的薄薄牛肉片在沈陽人眼里根本不屑一顧。遼吉黑等地烤肉風(fēng)味各有千秋，東北人常說，沒有一頓燒烤不能解決的問題。

TOP9、豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉（豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角合稱東北四燉）。東北幅員遼闊，每家每戶燉菜口味都不一樣，但是不妨礙四大燉菜是真正的東北硬菜。它確實(shí)有點(diǎn)類似紅燒肉的感覺，粉條吸足湯汁變得異常鮮美。一碗豬肉粉條能吃兩大碗大米飯，當(dāng)豬肉湯汁浸泡到冒著油光的大米飯里面，這是鮑魚都無法取代的美味。

TOP10，熏醬菜，逢年過節(jié)飯桌必須有東北熏醬菜，熏雞、燒雞、扒雞、豬尾巴、豬蹄、雞脖、雞爪、豬耳朵、豬頭肉等等滿滿拼上一盤，大部分東北人是不吃香腸火腿腸，只吃純純的肉，有人說沈陽人不是吃雞架嗎？誰家過年硬菜是雞架。熏醬配小燒，這樣的飯局才是最完美的。

有人說攤黃菜、溜肥腸、熏雞骨架、血腸、排骨燉酸菜、地三鮮、尖椒干豆、五彩大拉皮都沒排進(jìn)去呢，有一位廚師說平時(shí)常見的的家常菜和豬下水菜都不能算宴席里面的硬菜，只能算是錦上添花。以上這些美食都是2018年群眾最喜歡的硬菜，您心中的硬菜是那一道？

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椒鹽鱘龍魚的做法和配料：剁椒鱘魚