四川泡菜為什么做不成功，黑茶如何泡

據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚和可溶性糖等,一般茶葉如綠茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右，沖泡第二次是能浸出30%左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出2%-3%，這時再飲，茶味就淡了,好的黑茶沖泡次數(shù)都在7次左右,四川泡菜為什么做不成功，黑茶如何泡,

• 1、四川泡菜為什么做不成功
• 2、黑茶如何泡

1、四川泡菜為什么做不成功

四川泡菜，早在1400多年前人們就對其泡制技巧與風(fēng)味獨特大為稱頌，對泡制蔬菜的基本原理有所總結(jié)?！冻啥纪ㄓ[》記載有泡菜的原始做法：“用鹽水加酒泡成，家家均有?！贝ㄈ说呐莶?，一年中因時應(yīng)季，一應(yīng)根、莖、 葉、藤、瓜、果等，只要是能吃的皆一泡了之，且經(jīng)常是充分利用蔬菜的邊角余料，堪為化腐朽為神奇。尋常人家多是把紅海椒、子姜、青菜、蘿卜、蘿卜纓、豇豆、茄子、芹菜、大蒜、藠頭、洋姜、蒜苔等統(tǒng)統(tǒng)泡進(jìn)一壇。生活條件較好的則要講究些，單料專泡。像海椒、子姜、青菜、蘿卜等都各泡其壇，家中有五六個泡菜壇亦是平常。

對四川人而言，一生中，無論好吃的菜成千上萬，也只有兩樣是川人的最愛，那就是回鍋肉和泡菜。川人的泡菜分為陳年泡菜和新鮮泡菜。陳年泡菜多用來烹調(diào)作調(diào)味輔料，像泡椒、泡姜、泡青菜、泡蘿卜、泡豇豆等；新鮮泡菜仍需用老鹽水加新鹽水泡。一般鄉(xiāng)下都還是用壇子泡，城里人多用玻璃缸泡點蓮花白、大白菜幫、青筍、燈籠海椒、蘿卜皮等，頭天泡第二天吃，成都人管這叫“洗澡泡菜”、“跳水泡菜”。新鮮泡菜不像老泡味厚，吃時，有的喜好添加紅油辣子、味精拌和，以求口感更爽更下飯?；蛘呤前雅萏}卜連帶蘿卜纓，泡豇豆等，切成顆粒，在熱油鍋中放幾個干辣椒、花椒熗炒，起鍋再加些蒜苗花，那是好吃得很，白米干飯一掃而光。

泡泡菜，川鹽、辣椒、花椒、姜是不可少的基本調(diào)味料。正是這幾樣才賦予泡菜特有的風(fēng)味。通常泡菜是把洗凈，涼干水分的蔬果放入用川鹽（這是必須的，最好是專用泡菜鹽）、干紅辣椒、花椒粒、白酒、香料包（或只放幾顆八角）、冰糖及冷開水（純凈水、礦泉水最好）配制的溶液中浸泡。講究些的還要添加陳年泡菜鹽水。民間有句老話：“若要泡菜香，離不開陳年湯”。泡菜若要香美多滋，姜、花椒、蒜苔、芹菜、藠頭也少不了，對泡菜殺菌增香、防止生花起到很大的作用。通常家里的洗澡泡菜，一段時間后會有些沉淀，鹽水變得較渾濁，可以用紗布過濾，再加些新鹽水即可繼續(xù)使用，若鹽水有異味，那就壞了，只得重新調(diào)制新鹽水。如是泡菜生了百花，可沿泡菜罐邊灌入新泡菜鹽水讓白花溢出，然后放幾節(jié)甘蔗即可。泡菜壇或瓶罐要放在陰涼、潮濕、通風(fēng)的地方最好。

泡菜隨吃隨泡，發(fā)現(xiàn)味淡了，也要隨時添加鹽。泡得好的泡菜，一看泡菜壇子就知道。那壇錚光發(fā)亮無一點污漬水痕，壇沿水新鮮干凈無任何雜質(zhì)。壇中的泡菜鹽水清花亮色，有的老鹽水甚至是自上輩傳留下來的。老鹽水尤如菜籽油，顏色黃亮濃稠、清亮純凈。這樣的鹽水泡出的菜，即使是泡了幾年，吃起來依然如頭天泡的一樣鮮嫩如初、香脆爽口，這就是四川泡菜的奧秘。

鄉(xiāng)村人家的老泡菜

泡蘿卜，夏天用來做一款酸蘿卜老鴨湯，那才美死個人！

路邊餐館各色各樣的洗澡泡菜，簡直惹人上火，非吃不可。

熗炒泡蘿卜開胃送飯簡直就不擺了哈。

2、黑茶如何泡

泡茶技藝包括四大要泡次數(shù)。黑茶的用量多，水溫高，時間較長，次數(shù)多?！　『诓璨杈咭话氵x紫砂或蓋碗?！　∨莶杓妓嚨牡谝灰鼐褪遣枞~用量，也就是每一杯或每壺茶水需置茶多少最宜。由于茶類及飲茶習(xí)慣、愛好不盡相同，不可能要求每人都按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去做，但是，一般而言，標(biāo)準(zhǔn)置茶量是以1克茶葉搭配50毫升的水。標(biāo)準(zhǔn)是：3克茶葉對150毫升水，沖泡5分鐘。當(dāng)然也可依個人口感喜好而增減茶量。所謂泡茶水溫，是指將水燒開之后，再讓其冷卻到所需的溫度。若是無菌的生水，只要燒到所需的水溫就可以了。一般來說，泡茶水溫的高低，與茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相關(guān)。水溫越高，浸出速度越快，在相同的沖泡時間內(nèi)，茶湯的滋味也就越濃。水溫越低，浸出速度越慢，茶湯的滋味也相對越淡。至于泡茶水溫以多高為宜，則要根據(jù)茶葉的老嫩、松緊、大小等情況來確定。粗老、緊實、葉大的茶葉，其沖泡水溫要比細(xì)嫩、松散、葉碎的茶葉高。黑茶要高溫泡茶，即水溫在95攝氏度以上。適合沖泡普洱茶和沱茶等。由于這些茶原料不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以須用沸騰的開水沖泡。至于有些緊壓磚茶，則需要先將磚茶敲碎，放在壺中煎煮。一般而言，茶的滋味是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。據(jù)測定，用沸水泡茶，首先浸出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分時，浸出物濃度最佳，隨著時間的增加，茶多酚等浸出物含量逐漸增加。一杯或一壺茶，講究沖泡多少次最合適呢？據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚和可溶性糖等。一般茶葉如綠茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右，沖泡第二次是能浸出30%左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出2%-3%，這時再飲，茶味就淡了。好的黑茶沖泡次數(shù)都在7次左右。

四川泡菜為什么做不成功，黑茶如何泡