鵝頭名菜(廣東名菜鵝頭)

不得不接受一個事實：廣東烤鵝占據(jù)了廣東，而烤鴨卻占據(jù)了全國，說真的，廣東燒鵝其實非常的美味，一點也不輸于烤鴨，廣東燒鵝是粵菜系里面的名菜、扛把子，是廣東最為著名的傳統(tǒng)名肴之一，廣東燒鵝歷史悠久，最早發(fā)源于廣東新會的古井鎮(zhèn)，因而又有著“古井燒鵝”的說法，距今已經(jīng)有近千年的歷史了，廣東燒鵝色澤金紅，皮脆鮮嫩，味美可口，可謂是色香味俱全，尤其是搭配著酸梅醬汁一起吃廣東燒鵝，那真是一個激靈、一個酸爽，吃了讓人回味無窮！你知道廣東十大經(jīng)典名菜的做法嗎？

本篇文章給大家談?wù)匇Z頭名菜，以及廣東名菜鵝頭對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、為什么廣東烤鵝占據(jù)了廣東，而烤鴨卻占據(jù)了全國？
• 2、一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不夸張
• 3、廣東有什么經(jīng)典名菜？怎么做？

為什么廣東烤鵝占據(jù)了廣東，而烤鴨卻占據(jù)了全國？

不得不接受一個事實：廣東烤鵝占據(jù)了廣東，而烤鴨卻占據(jù)了全國。說真的，廣東燒鵝其實非常的美味，一點也不輸于烤鴨。廣東燒鵝是粵菜系里面的名菜、扛把子，是廣東最為著名的傳統(tǒng)名肴之一。廣東燒鵝歷史悠久，最早發(fā)源于廣東新會的古井鎮(zhèn)，因而又有著“古井燒鵝”的說法，距今已經(jīng)有近千年的歷史了。

廣東燒鵝色澤金紅，皮脆鮮嫩，味美可口，可謂是色香味俱全。尤其是搭配著酸梅醬汁一起吃廣東燒鵝，那真是一個激靈、一個酸爽，吃了讓人回味無窮！那么比烤鴨好吃的廣東燒鵝，為什么就出不了省呢，筆者認(rèn)為主要原因有如下三個：

一.廣東燒鵝價格貴：

廣東燒鵝好吃是好吃了，但是價格可一點都不便宜，也一點不親民。廣東燒鵝一般都是選取中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，而清遠黑棕鵝在市面上的價格可不便宜。一般一只鵝都有近10斤重，一斤要十幾塊錢，一只鵝成本就要上百元了。因此不論人工、配料等成本，一只廣東燒鵝制作出來，一般最少都要賣到200元以上。這也是為什么飯店里面的廣東燒鵝，單是一小例就要賣到近百元了。

而且在廣東的潮汕地區(qū)，廣東燒鵝賣得更貴。廣東燒鵝在廣東的潮汕地區(qū)非常受歡迎，尤其是鵝頭在潮汕地區(qū)更是絕頂?shù)拿朗?。但是一個鵝頭，在潮汕地區(qū)就能賣到幾百元。如果是這么算下來的話，一整只廣東燒鵝在潮汕地區(qū)是能夠賣到上千元的，是不是很神奇！

二.烤鴨價格便宜：

相對于廣東燒鵝的好吃、價格不便宜，烤鴨就優(yōu)勢得多了。一只烤鴨無論是在廣東還是在其他省份，很少有能賣到上百元的。幾十元一只的烤鴨是它最流行的價格，十幾元一斤的烤鴨是任何的上班族、打工族都能夠吃得起的。甚至在諸多的大街小巷、商場超市，你能看到一只烤鴨只要38元、28元、甚至是18元。廣東燒鵝價格貴，而烤鴨價格便宜，對比之下廣東燒鵝可以說是一點也不具有價格優(yōu)勢。

三.燒鵝高端大氣上檔次，烤鴨親民更接地氣：

價格昂貴的廣東烤鵝，高端，大氣，而且上檔次。因而在廣東，一般結(jié)婚、進宅、滿月等喜事，酒席上廣東烤鵝都是必不可少的一道菜肴。這一點無論是在廣東的珠三角地區(qū)，還是在粵東地區(qū)、粵西地區(qū)，都是如此。可以說，廣東烤鵝已經(jīng)完全占據(jù)了廣東人的酒席和飯店。

但是這也只是廣東烤鵝占據(jù)了廣東人的餐桌而已，相比之下價格便宜的烤鴨，卻占據(jù)了更大的市場份額和地盤。只需要十幾元一斤、幾十元一只的烤鴨，便宜、親民、更接地氣。因此從南到北，都有烤鴨熱火朝天的身影。也無論是南方人還是北方人，都非常喜歡吃烤鴨，對烤鴨情有獨鐘。

之所以烤鴨比廣東烤鵝更受歡迎、更加熱銷、傳播得更加廣泛，歸根到底還是價格原因。正是因為此，雖然廣東烤鵝占據(jù)了廣東，而烤鴨卻占據(jù)了全國。關(guān)于“感覺比烤鴨好吃的廣東燒鵝為何卻出不了?。俊睔g迎評論區(qū)留言、討論、關(guān)注。

一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不夸張

一個鵝頭價值上千元鵝頭名菜，你以為是笑話鵝頭名菜，潮汕人告訴你，一點都不夸張，正宗鵝頭名菜的潮汕鹵鵝，采用的是鵝中極品，澄海獅頭鵝，它是中國最大的鵝種，體型龐大，非常兇猛，簡直比看家狗還要厲害，每只重約7公斤，再大點的要10公斤，在潮汕地區(qū)，沒有一只鵝可以活著走出去，生意好點的店鋪，一天能消耗兩三百只鹵鵝，有的則更多，潮汕人對于吃鵝的愛好，到了登峰造極的地步，這里的鹵鵝技術(shù)人才臥虎藏龍，好吃難吃的早就虧了本，留下來的全是是精英，外地人來做鵝肯定失敗。

潮汕地區(qū)包括汕頭、汕尾、揭陽、潮州，這里的潮汕鹵鵝真是一絕，走到外地，品嘗再多的 美食 ，也代替不了潮汕人心中的家鄉(xiāng)鹵味。

在汕頭有一種鵝很奇怪，名叫獅頭鵝，生長迅速，它們的體型很大，叫聲高亢洪亮，屬于大型鵝種，最大的鵝能達到15公斤，如果想空手抓一只獅頭鵝，可沒那么容易，因為它的警惕性高，跑得又快，還有攻擊性，腿粗腳掌大，獅頭鵝最關(guān)鍵的地方，就是它頭上的“肉瘤”，捏上去軟軟的，可隨年齡而增大，形似獅頭，在汕頭，早在1956年，就成立了獅頭鵝研究所，專門負責(zé)獅頭鵝的保護工作。

獅頭鵝有豐富的營養(yǎng)價值，富含人體必須的氨基酸，其中的蛋白質(zhì)含量，比牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉都高，具有益氣補血，暖胃生津，祛風(fēng)防衰的功效，對人體的 健康 十分有利，這種鵝只在潮汕地區(qū)養(yǎng)殖，其他地方很少見，獅頭鵝在這里，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，光種鵝就多達90萬只，商品鵝大概650萬只，產(chǎn)值大概8個億，最快的70天即可出欄，除了賣鵝肉以外，還出售鵝蛋、鵝苗。

在汕頭，獅頭鵝不僅受到養(yǎng)殖戶的青睞，消費者對它是情有獨鐘，潮汕鹵鵝，是潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，肥而不膩，香滑入味，口感飽滿，回味悠長，被評為廣東十大經(jīng)典名菜之一。

因為它的個頭大，制成鹵味品以后，擺在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方話來說，就是一道十足的“硬菜”。

鹵鵝要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多達十幾種輔料，在鹵制的時候，還要把鵝頭、脖子朝下擺放，因為這兩個地方比較硬，要離火近一點，鹵得嫩一點才好吃，頂部還要壓一個蓋子，防止鵝上浮，鹵得不均勻。

在鹵制過程中，需要掌握好火候，也需要足夠的細心和耐心，120天的獅頭鵝，需要鹵制一個半小時，而三年以上的老鵝，則需要鹵制四個小時以上。

鵝肉鮮嫩多汁，口感一點也不柴，一只上好的鹵鵝，價格真的不便宜，一只8斤左右的鹵鵝要賣到400元左右，而10斤重的鹵鵝，賣價高達800-1000元，這真的不是在開玩笑，有時單一個老鵝頭就超過了千元。

鵝肉還可以分開銷售，鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝頭、鵝血、鵝翅、鵝腸、鵝胗，其中最貴的就是鵝頭。

人們除了自己吃，還會買來送禮，幾百元一只很常見，部分老鵝超過千元左右，一般都是整只買，因為人們都愛吃，一只鹵味店，日銷量能達到一兩百只，生意非常的可觀，可能有的人要說了，一只鵝賣一千元，這可能嗎？世界之大，無奇不有，千萬不要因為貧窮，限制了自己的想象。

確認(rèn)了價格，是鵝頭名菜我吃不起的鵝肉！

廣東有什么經(jīng)典名菜？怎么做？

廣東處于嶺南地區(qū)，廣東菜屬于中國四大菜系之一，廣東源自中原，歷史的原因使得廣東菜做法精細、復(fù)雜，傳承了孔子所倡導(dǎo)的理念，秉承了中原飲食風(fēng)格，廣東菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。其中以下面這十道經(jīng)典名菜為代表的佳肴就是最好的展現(xiàn)。

那么你知道廣東十大經(jīng)典名菜有哪幾樣嗎？你知道廣東十大經(jīng)典名菜的做法嗎？知道的朋友可以看看和你想的是否一樣，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜歡的菜品，可以在家試著做一做，做一道廣東名菜出來給家人或者朋友嘗嘗。

廣東脆皮燒鵝

掛爐烤鴨和脆皮燒鵝是廣東久負盛名的美食，早在八十年代廣州的大街小巷到處都有這類賣燒烤的，最受老百姓歡迎?？境鰜淼涅Z皮脆肉嫩、色澤紅亮、味香可口，十里飄香，光看著就特別有食欲。下面簡單的介紹其中一種脆皮燒鵝的做法，大家看看怎么樣。

材料：豆豉、鹽、沙姜粉、花生醬、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、花椒、蔥、飴糖、鹵汁、老姜。

1. 鵝斬去腳、翅（前一關(guān)節(jié)處），洗凈。將芽菜洗凈切成節(jié)，泡辣椒切成段，蔥切成長段，姜拍破，裝入碗內(nèi)，加鹽、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉拌勻裝入鵝的腹內(nèi)。用一節(jié)約13厘米長的硬竹子，從開口處放進鵝腹腔，一端頂住鵝背部，一端頂住鵝胸（避免烤制時收縮，影響成型美觀），肛門用竹扦別上，吹好氣，扎嚴(yán)實。

2. 出坯用鐵鉤掛住鵝頭，放入燒沸的鹵汁鍋內(nèi)（專用鹵汁）燙至緊皮發(fā)亮，然后掛在通風(fēng)處，略吹干水分后，抹上飴糖（飴糖加料酒調(diào)勻）在掛在通風(fēng)處，吹干水分后，將鹵汁燒沸，從開口處灌入鴨腹內(nèi)。

3. 烤爐內(nèi)放炭燒燃，將爐膛燒熱后，把炭向兩側(cè)，爐膛內(nèi)可多留一些炭，以便調(diào)劑火力。將鵝掛在爐內(nèi)，爐內(nèi)正中（也就是掛鵝的下面）放一只粗碗，接住燒鵝時滴下的油。鵝燒至色呈棕紅熟透時，（大約40分鐘）出爐。

4. 鵝放在干凈的墩子上剖開，取出腹內(nèi)輔料，斬成大一字條塊裝入盤內(nèi)，淋上粗碗接的鵝油和鵝腹內(nèi)流出的鹵汁，另外可以配兩盤荷葉餅入席即成。

廣州文昌雞

廣州文昌雞為廣州八大名雞之一，選用優(yōu)質(zhì)肥嫩雞，慢火浸煮，在保持雞皮的完整情況下，還要使雞入味均勻，皮色光亮，裝盤的時候可以用刀斬成條狀，但皮肉不能分離，可以擺出雞的原有造型為佳。最后搭配蘸碟上桌，別有一番風(fēng)味。

1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍微冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料。

白切雞

白切雞在東南沿海等地區(qū)普遍存在，其中廣東的白切雞最為盛名，白切雞在一些地區(qū)也叫白斬雞，白切雞在嶺南地區(qū)多選用三黃雞作為主料，其中清平雞也是粵菜白切雞的一種，白切雞講究剛斷生為佳，且保持肉嫩不爛，簡單調(diào)味，原汁原味。深受廣大食客的喜愛。

做法：

1、把三黃雞去內(nèi)臟洗凈，把部分姜片、蔥段放入雞的腹內(nèi)。然后接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、姜片同煮。水開后用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。

2、準(zhǔn)備蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油。

煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成為一鍋營養(yǎng)美味的湯了。

傳統(tǒng)菊花三蛇羹

這道菜比較特別，所用的三種蛇就有2種是毒蛇，所以做這道菜的時候一定要把眼鏡蛇和金環(huán)蛇的毒物去干凈，蛇鱗也要去干凈，煲上五個小時之后，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，再混雜著菊花的花香，喝一口甜美清爽，祛濕祛寒，沒有半點滯膩之感。讓人回味悠長。

做法：

1.眼鏡蛇、金環(huán)蛇、榕蛇處理干凈，放入姜蔥水的鍋中焯水。

2.再放入豬骨和老雞熬的湯中煮一個多小時，調(diào)入胡椒粉、姜、白糖、少許鹽、生姜、陳皮、桂圓、紹酒等基本調(diào)味品。

3.將蛇肉取出去掉骨頭，手撕成肉絲，再將煮蛇肉的湯過濾一下，重新倒入鍋中，下入蛇肉絲煲五個小時以上，可以放入砂鍋等器皿中煲。

4.最后可以適當(dāng)?shù)囊择R蹄粉勾點薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可。

客家手撕鹽焗雞

廣式手撕鹽焗雞非常好吃，煮雞的味道和香味剛好留在了雞肉里面，時間掌握的恰到好吃，手撕的雞絲拌上沙姜等佐味料或者按照咱下面這個家常方法做出來吃著都是很不錯的，一款老少皆宜的冷菜，既可以端上高端大宴又可以作為流水席來招待賓客，客家人的這種烹雞方法簡單而精致，值得大家學(xué)習(xí)。

材料：雞、鹽焗雞粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、蔥。

做法：

1 準(zhǔn)備光雞一只；把雞洗凈，抹上麻油和半袋鹽焗雞粉，充分抹勻，腌20分鐘以上，建議久一些；

2 姜切片，蔥切段，撒在光雞上，大火蒸十-十五分鐘；視雞大小而定，可以把筷子插入雞大腿處判斷是否已經(jīng)熟了；

3 把雞放涼后用手撕成條；不建議用刀切，因為用手撕才最順著雞肉的紋理；

4 把剩下的半袋鹽焗雞粉用溫水或涼水?dāng)噭?，加入少量麻油?/p>

5 熱鍋放油，把花生用刀面壓碎，放入鍋中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入鍋中一起炒香；

6 把鹽焗雞汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放進雞肉中拌勻即可。

鵝頭名菜的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于廣東名菜鵝頭、鵝頭名菜的信息別忘了在本站進行查找喔。