魚(yú)十字花刀切法圖解(魚(yú)刨十字)

今天給各位分享魚(yú)十字花刀切法圖解的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)魚(yú)刨十字進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、魚(yú)怎么打花刀？
• 2、紅燒魚(yú)怎么切花刀
• 3、魚(yú)最漂亮的花刀切法
• 4、魚(yú)怎么打花刀

魚(yú)怎么打花刀？

1、處理干凈的魚(yú)橫放在案板上魚(yú)十字花刀切法圖解，從靠近魚(yú)頭的位置開(kāi)始將刀刃傾斜著指向魚(yú)頭魚(yú)十字花刀切法圖解，斜切入魚(yú)身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚(yú)身縱軸夾角45°。

2、調(diào)整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是紅燒魚(yú)的花刀。

3、如果是做干燒魚(yú)，簡(jiǎn)單很多，只需要將魚(yú)兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。

若想做菊花魚(yú)可打菊花形花刀。一般是用兩次直刀法制作而成的。

操作過(guò)程一：

先將原料的一端切成一條條平行的薄片（并不切斷）深度為原料的五分之四，另一端五分之一連著不斷，然后在轉(zhuǎn)90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成絲條狀，厚度的五分之一仍然相連而成塊狀，加熱后即卷成菊花形。

操作過(guò)程二：

（1）將帶皮青魚(yú)肉改刀成邊長(zhǎng)為3～5cm的正方塊，修去四角呈圓形為最佳；

（2）先用直刀剞的方法，將魚(yú)肉剞成（深度為原料的五分之四）刀距為0.2～0.3cm的刀紋；

（3）把魚(yú)肉換一個(gè)角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一條條與第一次刀紋垂直相交的刀紋,深度仍為原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。

菊花形也可以先剞花刀再改刀成塊,既可改成方塊,也可改成三角形塊。加熱即形成如菊花的形狀。

操作要領(lǐng)：

（1）因魚(yú)是較細(xì)嫩的原料,所以魚(yú)皮不能去掉,否則易碎。

（2）刀距不能過(guò)密,魚(yú)絲過(guò)細(xì)易斷。

紅燒魚(yú)怎么切花刀

原料：

蔥段、姜片、大蒜子、鯉魚(yú)（鯉魚(yú)是提前宰殺好的）

1、首選把鯉魚(yú)頸部切一刀，然后魚(yú)尾處也切一刀，用左手手指找到魚(yú)的腥線，然后右手拿刀輕輕拍打魚(yú)身，把魚(yú)腥線慢慢的抽出來(lái)，另外一面也是同樣的方法，下面把鯉魚(yú)切月牙花刀，刀紋深至魚(yú)骨，每刀間隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步開(kāi)始給魚(yú)肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、姜片8克，然后用手抓勻，腌制20分鐘左右。

3、20分鐘之后，把魚(yú)身的蔥姜去掉，然后用玉米粉粘勻魚(yú)身，要讓魚(yú)的刀口都粘勻粉芡，油炸時(shí)候再抖掉多余的粉芡。

4、因?yàn)槭羌彝ピ罹咧谱鳎糜土可?，火力小，再炸魚(yú)的時(shí)候要把油燒的高一點(diǎn)，油溫180度左右，然后把拍好粉的魚(yú)下入油鍋內(nèi)炸制。

5、下入鯉魚(yú)的時(shí)候，要兩面翻動(dòng)下，讓魚(yú)肉花刀都能舒展開(kāi)，防止粘連再一起，然后整個(gè)的下入鍋內(nèi)炸制，并不斷的用勺子往魚(yú)身淋油，因?yàn)殄佇〉若~(yú)定型之后，用勺子托起來(lái)魚(yú)，讓魚(yú)尾浸炸一會(huì)。

6、把魚(yú)尾炸熟透定型，炸魚(yú)時(shí)間是6-7分鐘，中間要一直大火，炸制鯉魚(yú)漂浮定型，然后用笊籬撈出控油，這個(gè)時(shí)候鯉魚(yú)就炸好了，下面開(kāi)始燒魚(yú)。

7、鍋內(nèi)加底油，下入蔥段，姜片，大蒜子，十幾粒花椒，一個(gè)八角，小火慢慢炒香，把大蔥，大蒜炒到外皮金黃，因?yàn)槌唇瘘S色，大蒜和大蔥會(huì)產(chǎn)生特殊的香味。

8、然后加入清水 ，有老湯的建議使用老湯效果更好，用老湯最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鯉魚(yú)，下面開(kāi)始調(diào)味。

9、加入料酒去腥，加醬油調(diào)色，再加入8克左右陳醋增加魚(yú)肉的鮮味，少許胡椒粉去腥，加入5克鹽調(diào)底味、30克生抽提鮮，并不斷的把湯汁淋在魚(yú)身上，讓魚(yú)肉回軟。

10、燒魚(yú)2分鐘的時(shí)候，然后翻過(guò)來(lái)燒至另外一面，翻鍋的時(shí)候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚(yú)身，再燒制2-3分鐘，鍋內(nèi)湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調(diào)料融化攪拌均勻之后即可出鍋。

11、鍋內(nèi)湯汁再次上火燒開(kāi)，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時(shí)候加少許明油，這樣勾出來(lái)的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調(diào)色，然后起鍋淋在魚(yú)身上即可。

魚(yú)最漂亮的花刀切法

魚(yú)最漂亮的花刀切法如下：

準(zhǔn)備工具：菜刀。

操作步驟：

1、左手按住魚(yú)頭，右手握菜刀，傾斜30度角切下第一刀。

2、菜刀前方不同，后刀提起，與之前的一刀成30度夾角切下第二刀。

3、抬起菜刀前方，菜刀后方不動(dòng)，與第二刀成30度夾角，切下第三刀。

4、重復(fù)第二步，依舊與前一刀成夾角30度，切下第四刀。

5、如此反復(fù)變動(dòng)菜刀前后邊的著力點(diǎn)，直至切到魚(yú)尾，花刀就切完了。

魚(yú)類(lèi)，是最古老的脊椎動(dòng)物。部分不同染色體數(shù)目的雜交的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境，從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。大多數(shù)魚(yú)類(lèi)是終年生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運(yùn)動(dòng)的變溫脊椎動(dòng)物。

魚(yú)的主要特征有魚(yú)身體的顏色上深下淺為魚(yú)的保護(hù)色、魚(yú)的身體長(zhǎng)有胸鰭、背鰭、腹鰭和尾鰭是魚(yú)在水中的運(yùn)動(dòng)器官、體內(nèi)有鯁。魚(yú)身體的顏色上深下淺為魚(yú)的保護(hù)色。

身體呈流線型中間大兩頭小。身體表面覆蓋鱗片﹐保護(hù)身體；鱗片表面有一層粘液，游泳時(shí)減小水的阻力。身體兩側(cè)有一行側(cè)線，側(cè)線和神經(jīng)相連，主要是測(cè)定方向和感知水流的作用。

魚(yú)怎么打花刀

魚(yú)可以通過(guò)以下七個(gè)步驟來(lái)打花刀：

所需工具：剝好魚(yú)十字花刀切法圖解了鱗片魚(yú)十字花刀切法圖解的魚(yú)一條魚(yú)十字花刀切法圖解，菜刀一把，勺子一把。

1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次魚(yú)的身體，這一步的目的是去除剩余粘液，打花刀時(shí)便利。

2、為魚(yú)十字花刀切法圖解了造型好看，尾巴切成v型，如下圖紅色圓圈內(nèi)所示。

3、用菜刀的刀刃，從魚(yú)尾到魚(yú)頭，沿著魚(yú)身子的中線，切一個(gè)大口子。

4、切開(kāi)這個(gè)大口子能充分入味。

5、用菜刀后面的刀刃，沿著大口子的左側(cè)沿著斜線方向依次切口子，一般切5個(gè)口子即可。

6、左側(cè)切完切右側(cè)。

7、這樣，魚(yú)就打好花刀魚(yú)十字花刀切法圖解了。

注意事項(xiàng)：一定用勺子去除剩余粘液，這樣切口子時(shí)，不打滑。

魚(yú)十字花刀切法圖解的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于魚(yú)刨十字、魚(yú)十字花刀切法圖解的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。